戚风蛋糕,古早蛋糕,基本蛋糕
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用料
鸡蛋 | 3个约130克 |
牛奶 | 40克 |
低粉 | 50克 |
淀粉 | 5克 |
白醋(柠檬汁,塔塔粉) | 数滴没有可省 |
玉米油 | 35克 |
糖 | 55克 |
戚风蛋糕,古早蛋糕,基本蛋糕的做法
分离蛋清里面不能有一点蛋黄。容器无水无油。
蛋黄里有点蛋清问题不大。
打发蛋白,糖粉分三次放入,带起是小尖尖。
第1次加糖,1/3,开中速打发到提起打蛋器能形成尖勾的发泡状态。
第②次加糖,1/2高速打发到再次出现尖沟。蛋白盆里边的蛋白霜也要打进去,一边转动盆一边打。这次尖沟比上次细腻。
最后放入剩下的糖。打发均匀。蛋黄,玉米油,牛奶搅拌均匀乳化。最后筛入淀粉和低粉。
蛋白霜分三次上下拌入搅拌好的蛋黄里。不能旋转拌,避免消泡。要周围向中间翻拌。
模具刷油或者放油纸(事先剪好)我这次用的电饭锅蛋糕键试试超级成功。
烤箱预热150 度放入后170度烤20分钟。看到蛋糕键想试试结果不错。
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