香橙酸奶可可慕斯（可做生日蛋糕）内附微波炉版可可戚风做法

8寸蛋糕

用料  

香橙酸奶可可慕斯（可做生日蛋糕）内附微波炉版可可戚风做法的做法  

1. 
   牛奶微波炉加热半分钟倒入可可粉，搅拌融化（没有微波炉就奶锅煮一下，不用沸腾，能融化可可粉就好了）
   
   加入植物油，快速搅拌乳化均匀，没有水油分离，乳化好的糊稍微浓稠
   
   面粉过筛到搅拌均匀的可可糊里，然后搅拌至无干粉状态，分离蛋白蛋黄，加入蛋黄，搅拌均匀，注意不要画圈搅拌，不规则或Z字形搅拌顺滑
   
   蛋白加几滴柠檬汁，糖分3次加入，打发蛋白至硬性发泡，有直立的小尖勾。先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀，再取一部分混合均匀，然后全部倒入蛋白霜里翻拌均匀
   
   蛋糕糊从高处倒入模具，摔几下，震出大气泡，表面用刮刀抹平
   
   烤箱提前预热，150°烤45-50分钟，根据自家烤箱脾气调整时间
   我用的微波炉，微波光波模式按2下，14分钟
   出炉后晾凉脱模，切成3片，我们这次只用2片，不想浪费可以切两片，但是比较厚
   拿出一片，用6寸模具和刀切掉四周待用
   

2. 香橙全部用洗洁精洗干净，再用盐搓洗一遍。将一个橙子切片，在对半切开（尽量厚薄一致，选择大小差不多的橙子，这样出来的围边漂亮），放在一边待用
   
   开始制作慕斯液，两个大橙子用工具擦橙皮碎，我用的小小人儿刨奶酪的，如果没有可以用刀切下来，但是一定要去掉白色的部分，只留橘黄色的橙皮，不然会很苦涩
   
   橙皮碎先用水煮沸一分钟去涩味，然后过滤出来，重新放入小奶锅里，加6克糖，平齐橙皮的水，刮刀搅拌，加热煮干，盛出到盘子里晾凉备用，剩下的橙子手动榨汁，一会儿要用
   
   380克淡奶油加40克糖打发至失去流动性
   
   25克吉利丁片提前放冷水里泡软，隔热水融化，温度不要太高，会影响凝固
   
   酸奶加橙汁加融化的吉利丁片和之前的橙皮碎搅拌均匀，倒入打发的淡奶油里拌匀，不要过度搅拌

3. 8寸的可可戚风片放入模具（专门的慕斯模具或者活底模具），四周围上切好的香橙片
   
   倒入一半的慕斯液，桌面上摔几下，震出气泡，封膜冷冻5分钟，然后拿出来放入6寸的可可戚风片
   
   再倒入剩下的慕斯液，依旧轻摔几下，封膜冷藏2小时
   开始制作镜面，吉利丁片提前冷水泡软，隔热水融化，加入橙汁中，倒入冷藏好的慕斯上面，封膜放入冰箱冷藏4小时以上，我直接放在过渡区了（0°）

4. 脱模的时候用吹风机吹一下四周，轻轻得脱模，很容易，千万不要大力出“奇迹”
   随自己喜好装饰，也可以不装饰，镜面也挺好看的。我用了70克淡奶油打发，然后装饰了橙子片

5. 切开后也很漂亮，吃了一半才想起来拍照。其实旁边还有一个外面买的奶油水果蛋糕，一对比，这款慕斯真的特别清爽。奶油蛋糕也好吃，但是吃不了几口就会觉得腻，而这款慕斯因为有可可戚风和酸奶的中和，不会太甜太腻，加上橙子的酸甜果香，真的是夏日甜点的首选～

6. 详细的图文步骤请关注我的公众号，里面每步都有图片，下厨房不定时挑选更新～

小贴士

奶油打发需要室温低，打蛋器和盆保持干净无水无油，最好提前放冰箱冷藏降温，打发的时候坐冰水，我比较懒，直接放冷冻层里打发的，很快
奶油不要太过，我就是没注意，一下过了，所以混合慕斯液的时候不太流动，平面不太齐，导致镜面有一块白白的，打发六分左右就可以了
酸奶我用的安佳，刚好一瓶200毫升，含糖，所以除了打发奶油没在加糖
最后一步镜面，喜欢薄的就少一点橙汁，喜欢厚的就多一点
我家有两种橙子，围边用的小橙子，橙皮碎是大橙子，小一点的橙子，围边出来好看