12 奶油蛋糕卷

每次都卷不成功，今天跟烘焙达人同事现场学习，总算摸出一点门道

用料  

12 奶油蛋糕卷的做法  

1. 准备好所有材料
   低筋面粉过筛备用
   蛋清蛋黄分开备用，蛋清直接打入无水无油的小美主锅里，同时烤箱开始预热160度
   
   

2. 把牛奶和玉米油放入一个大碗

3. 用手动打蛋器混合搅拌一分钟，混合成酸奶样即可

4. 把过筛好的低筋面粉加入牛奶油混合物没，用打蛋器划一字或z字搅拌均匀，没有干粉即可，不要过度搅拌导致面粉起筋

5. 蛋黄加入面糊中，继续用打蛋器划一字或z字混合均匀即可，像这样蛋黄糊提起来落下去能迅速融入到糊里面即可
   蛋黄糊完成，放一边备用

6. 开始打蛋白，小美主锅插入蝴蝶棒，一次性加入白砂糖

7. 设定小美3分30秒/速度3.5打发蛋白，打发至鹰嘴钩状

8. 取出蝴蝶棒，用刮刀棒取一半蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀；把剩下的蛋白全部加入到蛋糕糊中，翻拌均匀即可

9. 注意搅拌手法，快速连续翻拌，切记不可画圈搅拌

10. 把搅拌好的蛋糕糊倒入铺了油布的烤盘内，震出气泡

11. 把烤盘放入预热好的烤箱内，烤160度/25分钟

12. 出炉后立即倒扣晾凉，撕掉油布
    
    还有一点余温时把蛋糕体稍微卷起定型

13. 开始准备淡奶油打发
    把淡奶油倒入无水无油的小美主锅内，插入蝴蝶棒，加入白砂糖
    设定40秒/速度3打发成硬性

14. 打发好的奶油用刮刀棒抹在蛋糕卷上

15. 借助擀面杖卷起整形，放冰箱冷冻30分钟定型

16. 卷的手法

17. 定型好的蛋糕卷，完美
    

小贴士

1、鸡蛋最好不用柴鸡蛋，用普通的红皮鸡蛋即可，一个差不多55-60左右
2、每个烤箱温度不一样，最好用烤箱温度计测一下温度
3、淡奶油打发从量杯盖口随时观察状态，时间不一定40秒，注意别打过了
4、打发淡奶油时可加入各种果酱一起打发，比如草莓酱、蓝莓酱等，抹完奶油后可在上面铺上一些水果，做出来的就是奶油水果蛋糕卷