淡奶油蛋糕卷卷

淡奶油戚风改的，想消耗淡奶油又不想吃太多淡奶油，(😂，什么呀，怎么觉得这么矛盾？)，就建议做这款，非常快速的一款蛋糕卷卷，从投料都出炉半个小时就搞定啦。
我很久没做卷卷，手生了，做得不够完美，幸好北鼎温度蛮准，没有出现大的纰漏。配方记录下，这么简单快速美味的配方，值得一做再做。

鸡蛋带壳65壳左右一个。烤盘是28乘以28厘米的三能金盘，不沾的。


蛋糕卷正确卷法视屏戳这里，_show/id_
其实这种不加料的卷卷，徒手就很容易卷了，趁热卷比较不会有空隙。

做之前请看小贴士！

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用料  

淡奶油蛋糕卷卷的做法  

1. 称取75克淡奶油，30克牛奶搅拌均匀，筛入一丢丢盐，60克低筋粉。

2. 用手动打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助拌匀，看到小颗粒用刮刀压拌。

3. 加入4个蛋黄，用上一步的同样手法拌匀。

4. 4个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入60克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性，得到非常细腻光滑的蛋白霜。
   Ps，蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥，鸡蛋新鲜的话不加也可以。

5. 取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。

6. 再分两次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。
   这一步的详细手法可以看下小贴士最后。

7. 将刚才的蛋糕糊从稍微高一点的地方倒入烤盘。
   烤盘可以垫油纸或者油布，三能金盘也可以什么都不垫。
   晃几下把面糊在烤盘铺满，再用力震几下，震掉大气泡。

8. 中上层180度烤15分钟。烘烤时注意观察蛋糕表面上色情况，如果颜色不足就多烤会。
   火力时间根据自己烤箱脾气调节。

9. 出炉把烤盘从30厘米的高处在桌子上摔一下，震出热气，放凉两分钟左右，蛋糕会回缩一点，四周和烤盘分离，用脱模刀四周划一下，这时烤网垫油纸，把蛋糕卷倒扣在油纸上。

10. 趁热卷起来就可以了。

11. 切掉两头就好了，尽量卷紧一点比较好看，我一边有点空隙，不够完美。

12. 切开就可以享用啦。

小贴士

1:蛋白霜打发一定不能太硬，但是要足够细腻稳定，先快速，最后起码有2分钟是慢速打发的，转圈打，可以每个角落都打到，这样基本没有气泡，蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。

2:拌和蛋糕糊动作要干脆利落，尽量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，这样也可以避免消泡。

3:出炉2分钟后，马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，撕掉油布，然后虚盖一张油纸晾凉。
这个蛋糕是裸卷，倒扣后马上就可以卷起来了，不用擀面杖也很好卷，卷卷特别柔软，不用担心卷裂。当然前提是表皮烤到位，不然会粘表皮。

关于混合蛋黄糊的方法（小岛老师的方法）:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，稀稀的就是消泡了。