奶油蛋糕卷(瑞士卷)
阴天的时候就特别想来点热量高的,想着冰箱里很多的鸡蛋需要尽快消耗,蛋糕无疑是鸡蛋的最佳杀手,如果仅仅是蛋糕呢又比较单调,再加上点润滑香甜的奶油,一口下肚绝对是幸福感满满,阴天带来的阴郁一扫而散。
做好蛋糕的几个要点:
1、蛋白打发必须要用无油容器,蛋白要打发到蛋白凝固不流动。
2、塔塔粉起酸碱平衡作用,可用小半个柠檬汁取代。
3、最后蛋白混入时,分三次,动作要快,顺一个方向搅拌均匀就行,不需过度搅拌。
4、准备材料时,用六个鸡蛋。蛋白和蛋黄分开放进不同容器。
5、糖粉和低筋面粉准备的时候必须过筛,以免有结块。
6、因为材料备好后,整个搅拌过程很快,所以烤箱在开始就可预热。上下火170度。
以下材料用的是40*30mm的烤盘。
用料
A材料: | |
鸡蛋蛋白 | 6个 |
细砂糖 | 90克 |
塔塔粉 | 3克 |
B材料: | |
水 | 50克 |
色拉油 | 50克 |
盐 | 1克 |
糖粉 | 50克 |
C材料: | |
低筋面粉 | 120克 |
泡打粉 | 2克 |
D材料: | |
鸡蛋蛋黄 | 6个 |
E材料: | |
淡奶油 | 100克 |
奶油蛋糕卷(瑞士卷)的做法
A材料放入厨师机,高速档打发。我用海氏厨师机7档打发。
B材料放入容器,用刮刀搅拌均匀。糖粉融化。
C材料倒入B同一方向用刮刀搅拌融合。记得面粉过筛。
搅拌好的C就是这个状态。
D放入C搅拌均匀。
此时A材料蛋白应已打发好成凝固不流动状态。
把蛋白份三次放入以上搅拌好的蛋黄,同一方向用刮刀拌匀即可。烤盘上铺硅油纸,把搅拌好的材料倒在烤盘上,快速用刮片抹平即可。
预热好的烤箱上下火170度烤18分钟。注意观察变色情况。
烤好的蛋糕侧面是这样的。
拿出烤箱放凉。淡奶油放入容器,电动打蛋器或厨师机高速打发至凝固不流动。
桌面上再铺一张硅油纸,把蛋糕面正面朝下盖在油纸上。
蛋糕左右两条边用面包刀切出斜边,方便卷起。
把打发好的奶油抹平在蛋糕上。卷成卷,轻压一下以粘的更牢。
平均切成卷
再加杯咖啡就是一顿完美下午茶了。