奶牛瑞士卷
休息了大半个月,昨天看了圆猪猪的奶牛蛋糕卷,终于手痒了!马上动手吧!谢谢圆猪猪提供的方子,除了个人烤箱问题,温度稍高了点,算是成功了呢!可能做蛋糕糊用的细砂糖比之前的方子要少30克,加上我没有奶油奶酪,所以用了沙拉酱做内馅,蛋糕卷的味道会稍淡,加上沙拉酱味道有点怪,下次还是准备好材料再做会好点,哈哈哈哈~
用料
蛋白 | 4颗 |
细砂糖 | 20克 |
蛋黄 | 4颗 |
鲜奶 | 15克 |
沙拉油 | 40克 |
低筋面粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 15克 |
无糖可可粉 | 1小匙 |
热开水 | 1小匙 |
奶油奶酪 | 130克 |
砂糖 | 13克 |
奶牛瑞士卷的做法
将蛋白,蛋黄分别装在两只干净无油的盆内;
蛋黄盆内加入鲜奶,沙拉油,细砂糖搅拌均匀;
用面粉筛筛入面粉,用手动打蛋器将面糊搅拌均匀即为蛋黄糊;
在一小碗内放入可可粉,放入两大匙蛋黄糊,热开水1小匙,将可可粉调匀备用;
将细砂糖分三次倒入蛋白中,用电动打蛋器中速搅打至9分发;
取2大匙的蛋白糊放入可可面糊中调匀;
烤盘中铺上烘焙纸,用汤匙将可可面糊画在纸上,呈不规则的大斑点状,放入烤箱170度预热的烤箱中烤1分钟至表皮有些凝结;
取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊内用橡皮刮刀拌匀;
再将拌匀的蛋糕糊倒入剩下2/3的蛋白糊中由底向上拌匀;
将拌好的蛋糕糊倒在烤好可可糊的烤盘上;
将烤盘震动几下,震去大汽泡,烤箱150度预热,中层烤30分钟。再转单上火烤1-2分钟,至表面呈金黄色;
烤好的蛋糕不要马上取出来,在表面盖上烘焙纸,等10分钟再取出;
小心的把背面的油纸撕开,动作要慢要轻,不然可可块很容易脱落;
奶油奶酪加砂糖隔水一边加热,一边用打蛋器搅拌,直至软化成浆状,取出加入鲜奶拌匀;
在蛋卷底部(花纹一面)垫油纸,将奶油奶酪馅均匀的涂抹在蛋糕表面;
借助擀面棍提起油纸,将蛋糕卷起;
卷好的蛋糕放在冰箱冷藏一小时定形。
小贴士
烤箱150度预热,中层烤30分钟。再转单上火烤1-2分钟,至表面呈金黄色。