巧克力奶油蛋糕卷瑞士卷
第一次做巧克力奶油的,超级好吃!
PS:巧克力奶油要提前一晚做好,可以卷在里面,也可以铺在外面,都铺可以,不铺也可以!都是也很好吃吖!!
用料
巧克力奶油 | |
淡奶油 | 200-250克 |
巧克力 | 35-40克 |
可可粉/抹茶粉(装饰用) | 少量 |
蛋糕卷 | |
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
白醋 | 几滴 |
可可粉/抹茶粉(非必须) | 10克 |
巧克力奶油蛋糕卷瑞士卷的做法
巧克力奶油提前一晚做好。
先把奶油加热煮开(我用微波炉的),再加入巧克力。巧克力很快就溶解了。搅拌均匀即可,冷藏一晚备用。蛋清、蛋黄分离,蛋清先放回冰箱冷藏备用。
PS:鸡蛋要冷藏过的哦!蛋黄、牛奶、玉米油搅拌均匀
加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀。
如果要做抹茶/可可味的,就可以把10g抹茶粉/可可粉一起筛入。搅拌至光滑无颗粒,口感会更细腻
蛋清加入几滴醋,开始打发。同时烤箱140°预热(我的烤箱比较高温,一般150度也可以)
分三次加入白糖,第一次是出现大气泡时;第二次是大气泡消失后;第三次是出现纹路时。
先用高速打。出现纹路后(第三次放糖),就用低速打一会。再打发至起小尖角,还是软软的不是很硬的时候,再放低速打。先把1/3蛋白加入蛋黄液搅拌均匀,用Z/N字法或小岛搅拌法(不能画圆哦,结构会破坏的)。
再把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白中搅拌均匀。烤盘铺好油纸,把糊糊倒入,铺平。可以用刮刀铺平,会更平整。
我就直接用烤箱自带的烤盆,也够用了。有条件的也可以买一个专门做蛋糕卷的烤盆。放入烤箱中层,160度考20分钟左右。(时间和温度都是参考的,根据自己烤箱脾气调整。我的是长帝粉色烤箱,温度偏高)
放凉一点以后,就可以用擀面杖卷着油纸开始卷了。
第一次做没有经验,直接就这么卷了,结果烤焦面在里头,卷出来不大好看。其实应该先铺一层油纸在表面,把整个蛋糕倒过来再卷,这样烤焦面就可以在外头。如果要把奶油卷在里面,就要先铺奶油再卷。
可以在先卷的那边往中间几厘米处把奶油堆厚一点,可以让蛋糕卷的最里层奶油厚一点。蛋糕软软的可以放心卷,不会坏的。
最后定一定形,就可以拿走油纸了
卷好如果大好看也没有关系,铺上奶油就啥都看不见了哈哈!
把提前冷藏的巧克力奶油拿出来打发。
如果巧克力是100%的,可以加点糖。我用的是58%的,就没加糖了。在外层铺上奶油,再撒上可可粉和小装饰,就超级可爱了!
如果卷得好看,也可以用裱花把奶油加在外面装饰。
但是我做的不好,后来还是抹平了。奶油铺好后,再放冰箱冷藏一会,让奶油再凝固一点,口感会好很多。
趁新鲜吃更好吃,放两天奶油就没那么香了。
做了一次可可味的蛋糕,奶油里面外面都有,厚切一块,口感超棒啊!
奶油铺在里面、外面、两者都有、两者都没有都可以哟!
随心搭配,反正怎么搭都好吃~
小贴士
看着难,实际很简单哦!试试吧!