原味戚风蛋糕和巧克力戚风蛋糕

2021年3月为了给老公亲手做个生日蛋糕，买了一套烘焙工具。前几次烤的八寸戚风蛋糕都很失败，要么里面不熟，要么塌腰，要么内陷。断断续续，中间也放弃过一段时间。2022年又快到老公生日了，经过一年多时间的研究和实践，终于把八寸戚风蛋糕烤明白了。可以说现在就是一个老司机，不用再因为多一克油或者少一克面，而做失败。现在就把我自己的步骤和技巧记录下来，方便以后自己查阅。
（下面就以八寸巧克力戚风蛋糕为例。）

用料  

原味戚风蛋糕和巧克力戚风蛋糕的做法  

1. 准备好所需材料。
   纯牛奶和玉米油放入无油无水干净的盆中，用橡皮刮刀搅拌成乳化状态。

2. 加入过筛的低筋面粉，用切拌的方法，用橡皮刮刀翻拌均匀。
   （可可粉20克+低筋面粉80克；这是八寸巧克力戚风蛋糕的量。如果烤八寸原味戚风，就100克低筋面粉就可以了。）

3. 蛋清和蛋黄分离。蛋清放入无水无油干净的盆里。蛋黄我是直接放入翻拌好的面团中。

4. 先把蛋黄搅散。用橡皮刮刀把蛋黄与面团搅拌均匀。（一定要用切拌的方法搅拌）
   蛋黄糊搅拌均匀后放一旁备用。

5. 开始打发蛋清。先在蛋清中滴入几滴柠檬汁，低速打至粗泡泡时加入1/3白糖，高速打发至蛋白细腻的时候加入剩余一半白糖，高速继续打发至有明显纹路加入剩余白糖，低速继续打发，直至提起打蛋器，蛋白有小尖角的时候就可以了。
   （我现在已经是熟手了，所以白糖是一次全部放入。新手宝宝可以分三次放，一次是大鱼眼、一次是蛋白变细腻、一次是有明显纹路。）

6. 将1/3蛋白取出加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
   将翻拌好的蛋黄糊全部倒入余下的蛋白盆中，翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
   （这一步全程采用切拌或者从下往上翻拌的方法翻拌）

7. 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具，距离桌面15厘米高处放下，震出里面大气泡。

8. 上下火140度烤20分钟转上下火150度60分钟。（烤箱中层）

9. 出炉后，端起模具震动两下，迅速倒扣使其冷却。

10. 蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块。

小贴士

1、烤箱中层，上下火140度20分钟再上下火150度60分钟。中间不能熄火。
2、蛋糕糊进烤箱前要震动出大气泡，蛋糕出烤箱时也要震动两下，这两步不能省。
3、蛋白加入蛋黄糊的过程，一定要全程用切拌的方法翻拌，速度要快。
4、蛋糕冷却一定是要完全凉透才可以脱模具。
5、原味八寸戚风就是100克低筋面粉。巧克力八寸戚风就是20克可可粉➕80克低筋面粉。
6、鸡蛋是冷藏蛋，这样蛋白易打发。
7、从开始做戚风就预热烤箱。