八寸戚风蛋糕（美味哦）
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用料
| 低筋面粉 | 70克 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 40ml |
| 玉米油（无味油） | 40ml |
| 白砂糖（蛋黄糊） | 20克 |
| 白砂糖（蛋白糊） | 50克 |
| 柠檬汁（去腥味） | 4-5滴 |
准备一个干净的盆，把40ml牛奶和20克白砂糖倒进盆里，用手动打蛋器打至糖融化
![八寸戚风蛋糕（美味哦）的做法步骤图 第2张]( "八寸戚风蛋糕（美味哦）的做法步骤图 第2张")
将玉米油倒进牛奶盆里，刚开始油是飘在上面的，不用担心，用打蛋器使劲打它吧
![八寸戚风蛋糕（美味哦）的做法步骤图 第3张]( "八寸戚风蛋糕（美味哦）的做法步骤图 第3张")
转圈搅打最快，打至牛奶乳化，状态是看不到油星，牛奶和油融合一体，打蛋器划过有纹路，变成图上这样子，大约5分钟，有点浓浓的，这是蛋糕口感湿润个头高的小窍门
![八寸戚风蛋糕（美味哦）的做法步骤图 第4张]( "八寸戚风蛋糕（美味哦）的做法步骤图 第4张")
分离蛋白和蛋黄，取一个无油无水干净小碗和盆子，这里放蛋白的盆一定要无油无水，分离好的蛋黄放在步奏3里，
![八寸戚风蛋糕（美味哦）的做法步骤图 第5张]( "八寸戚风蛋糕（美味哦）的做法步骤图 第5张")
蛋黄全部和牛奶糊搅打均匀，充分乳化完成
![八寸戚风蛋糕（美味哦）的做法步骤图 第6张]( "八寸戚风蛋糕（美味哦）的做法步骤图 第6张")
将低粉用过筛网分三次筛去蛋黄糊里，每次筛去都要用刮刀或手动打蛋器搅拌均匀（用一字型或翻拌手法）无干粉
![八寸戚风蛋糕（美味哦）的做法步骤图 第7张]( "八寸戚风蛋糕（美味哦）的做法步骤图 第7张")
搅拌好的蛋黄糊用保鲜膜先盖好
![八寸戚风蛋糕（美味哦）的做法步骤图 第8张]( "八寸戚风蛋糕（美味哦）的做法步骤图 第8张")
可以开始预热烤箱，取出蛋白
![八寸戚风蛋糕（美味哦）的做法步骤图 第9张]( "八寸戚风蛋糕（美味哦）的做法步骤图 第9张")
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