八寸原味戚风完美攻略

戚风蛋糕是我买了烤箱之后第一次做的蛋糕，参考了各种方子，也试了好多次，开始也会有布丁层啊，凹下去啊种种问题，经过多次试验终于完美，好像有人说过戚风七疯，要疯七次才会成功，

用料  

八寸原味戚风完美攻略的做法  

1. 先把材料都准备好，

2. 在无水无油的盆里将蛋清和蛋黄分离，记住！无水无油，而且蛋清中不能有一点蛋黄，不小心掉下去也要捞掉，捞干净

3. 在蛋黄盆里倒入糖a，充分拌匀，最好乳化

4. 倒入55g牛奶和45g植物油，搅拌均匀，也可以分次加入拌匀，一起也没关系

5. 筛入低粉，拌匀，最好用Z字型，时间不要太长，避免起筋，也可画圈

6. 这是拌匀状态

7. 打蛋清啦，先打至渔网状粗泡，加入1/3糖b，在加速打发，分三次加入糖，最后一次加糖改低速打，调整气泡，打至硬性发泡，就是按低-中-高-低来打，时间不能太长！

8. 打至这个状态后，低速再转几圈就好，每个打蛋器不一样，靠感觉啦，多看几次状态，不要打过头，太硬的话会开裂

9. 取1/3蛋清（俗称自杀蛋清）加入蛋黄糊中，刮刀拌匀，随便拌，

10. 将拌匀的蛋黄糊重新倒会蛋清盆中，刮刀拌匀，翻拌！翻拌！翻拌！记住！！！快速轻柔，以免消泡

11. 倒入模具，轻轻震几下，震出大气泡，烤箱上下火，165摄氏度60分钟左右，具体温度时间自己调节，每只烤箱脾气不一样，要自己摸索

12. 取出后，在距离厚布30cm左右自由落体，迅速降温，然后倒扣至冷却，脱模

13. 锵锵锵锵，拍照啦，美美哒

14. 切开拍

15. 烟囱模式