For me戚风蛋糕详细攻略

给自己看的食谱

用料  

For me戚风蛋糕详细攻略的做法  

1. 入烤箱前轻轻震出大气泡
   150度 50分钟

2. 蛋黄糊
   蛋黄加入砂糖搅拌至溶解 可在温水中搅拌
   加入牛奶搅拌30s至均匀状态
   加入油搅拌五分钟 有纹路出现，变成细腻粘稠状态

3. 混入粉类 过筛加入，用打蛋器充分搅拌至顺滑状态
   tips 不要一次性加入，分几次搅拌顺滑后加入
   过程中有气泡正常

4. 蛋白霜 温度低不利于气泡，常温即可
   糖分三次加入
   第一次 打至白色，有粗大气泡加入
   第二次 挑不起尖角
   第三次 低速搅打能拉出完整尖角
   有明显阻力感，有低垂小尖角
   时间 三分半
   

5. 将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀
   拌匀后倒入蛋白盆
   预热烤箱

6. 出炉后离操作台40cm高处自由落体摔下 倒扣放凉至脱模

7. 判断熟没熟
   用手拍打表皮，没有明显沙沙声且有弹性，不留手印