相当完美的8寸戚风蛋糕（非原创）

做一次成功一次，愿大家不被气疯

用料  

相当完美的8寸戚风蛋糕（非原创）的做法  

1. 1 首先制作蛋黄糊。A.水（也可用奶或者汁代替水，不过我没试过）+糖，搅至糖化，一定要完全化。B.加入色拉油，打到成略浓稠的均匀的乳化液体，半透明像稀面糊，1分钟能打好。不均匀也可以，不可多拌，否则容易出筋。C.把筛好的全部低粉倒入以上液体中，拌匀（吃粉很顺，很容易拌）。D.最后加蛋黄，拌匀即可。一定要充分拌匀，这时不用担心出筋。以上步骤全部用手动打蛋器来完成。请勿用电动打蛋器，以免后期做蛋白霜时不易打发。制作好的蛋黄糊放一边待用。

2. 无水无油无蛋黄
   蛋白三次（鱼眼+细腻+大弯勾）加糖至硬性发泡（小尖角）

3. 上下火145~150 50分钟

小贴士

£夏天蛋黄糊要冷藏后再加入蛋白
£用黄油代替植物油会消泡失败
£只可升火不能降火，上下火温度必须一致
£阳极模推荐三能，模具不好会长歪
£鸡蛋普通鸡蛋勿土鸡蛋
£蛋黄糊全程打蛋器
£蛋白电动打蛋器