我的戚风蛋糕

此方可做2个8寸，或3个6寸加1个4寸

用料  

我的戚风蛋糕的做法  

1. 牛奶玉米油混合

2. 蛋抽搅拌，这个过程叫乳化。

3. 乳化好

4. 筛入低筋面粉

5. 蛋抽搅拌

6. 搅拌好

7. 加入蛋黄，搅拌，随便搅，不用讲究手法。

8. 搅拌好的状态

9. 高速打发蛋清

10. 大粗泡，加1/3糖。

11. 继续高速打发

12. 大粗泡基本消失，加1/3糖。

13. 高速打发，泡沬细腻，加剩下1/3糖。

14. 加玉米淀粉。蛋清含少量水份，玉米淀粉有吸水性，可使蛋清更稳定。

15. 刮刀刮盆边和盆底，把没有打到的蛋清翻出来。

16. 中速打发

17. 低速打发到9分发。提起打蛋头，有弯勾，倒扣盆不蛋清不掉。我打过一些了，没事。

18. 弯勾大了些，应该算是9.5分发。

19. 1/3蛋清与蛋黄面糊抽拌。用蛋抽可以更快速，减少消泡。

20. 拌好后倒入剩下的蛋清中

21. 蛋抽抽拌，拌到基本均匀。

22. 换刮刀切拌。看手法，从中间切下，五翻。

23. 成功的面糊，感觉蓬松，滴落糊糊不易消失。

24. 倒入模具，轻震几下，震出大汽泡。

25. 放入预热好的烤箱，140度烤45-55分钟。烤好后震几下震出热气，倒扣放凉。

26. 脱模。弹性很好。

27. 少量大洞，面糊震得不够。

28. 表面裂无所谓，可适当调低炉温加长烤制时间，减少开裂。

小贴士

无论是打蛋清还是拌蛋糊，我都会转蛋盆。边拍摄边做，没办法在视频上看出。