我的第二个戚风蛋糕
我的第二个戚风蛋糕,尝试了新的原料配方,操作步骤仍然按照Tinrry的超详细讲解,再一次温习。这次的口感很柔软😄
用料
**蛋白面糊** | |
蛋白 | 3个(约90g) |
白砂糖 | 50g |
**蛋黄面糊** | |
蛋黄 | 3个(约60g) |
白砂糖 | 20g |
牛奶(或水) | 30ml |
玉米油 | 30g |
低筋面粉 | 50g |
香草精 | 几滴(不放也行) |
我的第二个戚风蛋糕的做法
将玉米油、牛奶倒入装蛋黄的容器,晃动容器,将玉米油和牛奶混合包裹住蛋黄,防止蛋黄表明变干。
用电动打蛋器打发蛋白。先开低档将蛋白打散,然后用中档将蛋白打成细泡状,加入三分之一的白砂糖。然后使用高速继续打蛋,至湿性发泡,再加入余下白砂糖的二分之一,继续打发至提拉打蛋器有小弯钩状,加入剩余白砂糖。接着高速打发,然后用刮刀将盆边的糖和蛋白刮入。然后用中速画圈搅打,看到蛋白色泽明亮,稳定两三分钟,如果不稳定,再用低速划圈搅打,打两圈就检查一下。防止打发过度。
用手动打蛋器搅打蛋黄,打散后加入白砂糖,将材料混合均匀,防止油水分离。用刮刀将盆边的油、糖等混合均匀。
在蛋黄盆加入筛过的低筋粉,用手动打蛋器划z字将面粉混合搅拌均匀。搅匀至无面粉颗粒。不要搅打过度,防止面糊出筋。
打开烤箱上下160度预热。
检查蛋白霜静置后的状态,如果有发干,使用手动打蛋器抽打蛋白霜,使其恢复光泽,观察弯角状态。用手动打蛋器拿两团蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀后,将蛋黄糊到入蛋白霜盆,翻拌均匀。
将搅拌好的面糊倒入模具中。面糊不要一下子倒入模中,那样会卷入空气,要以一定高度往下倒,大概离模子20cm左右。
面糊入模后,从距离桌面10cm的高度往桌上震两下,震模子是通过震动排出面糊里面的空气。放入预热后的烤箱,150度,42分钟。
出炉后,从20cm高度震动两下,排除热气。立即倒扣晾凉。两小时后脱模。
打发淡奶油,200克淡奶油加入30克糖粉。打至有明显纹路不消失即可。根据个人口味,可以加入奶酪。一般奶酪要先行打发与打发后的淡奶油混合。