我的第一个完美戚风

用料  

我的第一个完美戚风的做法  

1. 蛋清蛋液分离

2. 蛋黄、少量白砂糖、低粉混合拌匀，不要上劲，稠了可适当加纯牛奶，扮成近似老酸奶一般粘稠的液体

3. 蛋清打出泡，加一大勺白砂糖，打细腻，再加入剩下的白砂糖，约两勺，打出明显的横波纹，打蛋器提起后，挂着的蛋液尖端不弯曲即可。

4. 三分之一的蛋清倒进蛋黄液里，快速拌匀，不要上劲。

5. 烤箱上下加热180度，预热2-3分钟

6. 蛋黄液倒进蛋清里，快速拌匀，看不出黄白块即可。

7. 活底蛋糕模刷油，倒进蛋液，轻振几下，震碎起泡。放进烤箱下层。

8. 烤箱上下加热150度，35分钟

9. 时间到后，戴手套直接取出，在平台上振几下，排出热气，然后倒扣在烤架上放凉。

10. 放到温度适中，手可以端起即可。蛋糕模放正。振几下继续放凉，周围可自动脱模。如果脱的不完整，可以手按着蛋糕，沿着蛋糕模四周慢慢下压。压完一圈。

11. 上顶压活底，注意力度均匀，蛋糕即可脱出。

12. 用塑料刮刀插入活底，转圈刮底，完整蛋糕可以脱出。

小贴士

手动迅速，不要犹豫。