按我的步骤，教你一次做出完美的戚风蛋糕

春节回家，嫂子说她做戚风蛋糕，简直要把她“气疯”，不是凹坑就是裂成东非大裂谷😂。然后我一顿猛操作，愣生生把她一次就教会了。其实戚风没那么难做，只要掌握几个要领，其实是很容易做成的，现以8寸蛋糕为例。

用料  

按我的步骤，教你一次做出完美的戚风蛋糕的做法  

1. 准备两个盆，无油无水，无油无水，无油无水，重要的事情说三遍，否则后面做不成功，别找我哈。蛋白蛋黄分离，蛋黄也别搞破在蛋白里，如不小心搞进去，想办法用勺子弄出来，否则也会影响蛋白打发

2. 开始制作蛋黄糊。分别加入15g砂糖、35g牛奶、35g玉米油搅匀，再筛入70g低筋面粉，搅至无颗粒。也有用后蛋法做的，即先牛奶、油、砂糖搅匀，再低粉筛进，最后蛋黄加入，据说这样制作的蛋黄糊更细腻。本人没做过，感兴趣的厨友可以对比着试试。

3. 蛋黄糊做好放一边备用。接着打发蛋白，滴几滴白醋或柠檬汁进去（一为去腥，二为中和蛋白的碱性，酸碱中和嘛），打至有纹路时加入砂糖，我是分两次加，有些菜谱说分三次。这个随自已的熟练程度而定，只要能掌握好度，一次性加入也是可以滴。打至图片蛋白呈倒三角就OK了，蛋白无须打全发，我一般打八分左右差不多了。

4. 现在重要的一步来了，混合蛋白蛋黄糊。蛋白可分三次倒进蛋黄糊搅匀，手法熟练的，一次两次倒进都可以。搅拌没有手法，有些菜谱说要这样搅那样搅。反正我是乱搅😂，怎么快怎么搅，顺时针，逆时针，上切下切，你怎么方便怎么来，记住:动作要快，姿势要帅就哦K了😂。尽量一分到一分半钟完成，时间长了，蛋白易消泡，这是好多厨友烤出来成大饼的原因。

5. 搅好的蛋白蛋黄糊倒进8寸戚风模，稍微轻震一下，震出的气泡用牙签戳破，这样烤出的蛋糕组织细腻一点，没大气孔。你可别使劲震哈，否则气泡震光了，蛋糕烤扁了可别怪我。其实自已吃，震不震这步也不重要。（一定要用这种阳极模，这种才能爬高高）

6. 忘了说了，搅拌蛋白蛋黄糊前就要开始预热烤箱，先130度20分钟，再150度20分钟，这一步忘了拍照，随便拉了一张发酵面包的图，可别误导你了。每家烤箱脾气不一样，我的温度只是给厨友们做个参考，还得以自家烤箱温度为准。只要掌握先低后高的温度就行，温度太高易烤老。搅拌好的糊糊立即放烤箱，中下层烤，中途可千万别打开烤箱门，否则会塌得非常漂亮给你看😂

7. 这一步也忘了拍，反正也不重要，借用下“阿春的厨房”的照片，如有不妥，可告知

8. 最后一步重点来了，烤好后立即拿出，悬空案板20厘米左右，正立垂直轻落，这步是为了震出热气，可别使劲摔，摔破相了可别找我，我负不起责😂。随后马上倒扣网架上，网架没有，可找两个大碗，架两边，蛋糕模倒扣碗边。待完全冷却，即可脱模。

9. 一个漂亮的戚风蛋糕就完成了，是不是很简单。你也可以的哦😀

10. 就光吃也是非常好吃的，绵软细腻😋。预祝你们做出成功的戚风蛋糕✊

11. 再来一张

小贴士

注意细节和技巧都在菜谱里了，仔细看，认真做，一定能成功的。