面包蛋糕——教你一次完成
今天做面包蛋糕,用28乘28的深烤盘,高度6厘米,面包蛋糕很难做的,试过多次,因为面包在下面会被蛋糕焖着,不容易看到熟了没有,而且两种食材的成熟时间和程度不同
用料
面包部分 | |
高筋面粉 | 165克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 13克 |
牛奶 | 80克 |
全蛋液 | 25克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
蛋糕部分 | |
低筋面粉 | 65克 |
玉米淀粉 | 5克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 60克 |
蛋白 | 120克 |
蛋黄 | 60克 |
细砂糖 | 30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
面包蛋糕——教你一次完成的做法
除黄油,盐,以外的其他材料面包机或者厨师机搅拌,厨师机的话开始一档,成团后二档共十分钟,然后加入软化的黄油,开一档让黄油融入,融入后二档共用时十分钟,加盐后二档十分钟,后盐法更容易出手套膜,夏天在每次十分钟后都要把面团放冰箱冷藏十分钟以上
夏天也可以用后酵母法,就是酵母在最后一个程序才下
搅拌好的面团室温28度发酵至两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩,就是发酵好了,滚圆松弛10分钟
面团擀开成正方形,放入28乘28的加高金盘,高度6厘米,用叉子戳洞如图,
这是加高金盘,高度六厘米
放入烤箱发酵功能发酵50分钟
差不多发酵好准备蛋糕材料
蛋白加几滴柠檬汁低速打到粗泡加第一次糖
高速打至细泡再加一次糖
出现纹路加第三次糖,打几圈然后低速打发
打到湿性发泡就可以了
蛋黄加牛奶加玉米油低速打30秒
加入混合好的玉米淀粉和低筋面粉
搅拌均匀
预热烤箱上下180度,蛋黄糊加入三分之一的蛋白霜翻拌均匀
再加入剩下的二分之一翻拌均匀
倒回蛋白霜中翻拌均匀
翻拌好的蛋糕糊
倒入裱花袋
面包撒上肉松和香葱,喜欢肉松和香葱可以撒多点多撒点
均匀挤入蛋糕糊
刮平
撒肉松和香葱,喜欢可以撒多点多撒点
烤箱上下180度中层烤15分钟,转150度烤15分钟,底下垫两层锡纸,烤箱自己磨合
出炉脱模放凉
蛋糕面包刚刚撕掉硅油纸的侧面是这么高
放凉切块
面包蛋糕切块
小贴士
1.各家面粉的吸水性不一样,250克面粉白燕的液体量是170到180,新良是170,金像是160,经过无数次试验,白燕最好,记住,面粉的吸水性越强筋性越好,爆发力越强,第一步的时候就要学会判断,厨师机面团沉底就是太湿,面团在桶壁转就是太干,一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法,第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上,倒扣不掉,拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ,不要感觉干了加液体,湿了又加粉,越加越多,一个吐司盒450克左右,超过太多做小面包
2.面团一定要松弛,不然老是回缩造型不可能漂亮,还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样,要慢慢磨合,珍惜食材和花掉的时间精力,哪怕你之前做再多再好,在烤箱这个环节没做好,之前都只是做无用功而已
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错,试过用赠送的酵母发不起来,果断放弃,酵母分高糖型和低糖型,要买耐高糖的,不要买错,开封后要放冰箱冷冻保存
5,发酵学会看状态,不是看时间,我也是练习了几个月才比较熟练,想吃口感好的面包,发酵特别重要,就算没出手套膜,一发二发掌握得好,面包照样好吃,但是反之就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒,三天吃不完的放冷冻保存,要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟,就像刚刚出炉的一样