会拉丝的奶黄流沙包|一次成功包教包会
0失败率!怎么做都好吃,不“星空”的乐乐茶星空流沙包😜
步骤有点多,但每一步都不难~要试试哦🥰
用料
1、流沙馅 | |
咸蛋黄 | 3~4个 |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 35克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
2、墨西哥酱 | |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 35克 |
全蛋液 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
3、面团部分 | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 130克 |
椰子油 | 20克 |
会拉丝的奶黄流沙包|一次成功包教包会的做法
把流沙馅和墨西哥酱里的黄油糖粉放一起,用刮刀拌匀,也就是80克黄油➕70克糖粉~【不要打发,压拌即可】
分一半出来做墨西哥酱。少量多次加入常温蛋液,用手动打蛋器混匀。
筛入低粉,压拌均匀后装入裱花袋备用。我没有过筛因为我想少洗一个筛网嘻嘻~
加入奶粉大致拌匀,然后加入牛奶,用刮刀拌匀。放入冰箱冷藏备用。
另外我还准备了一块麻薯,一会也包进面包里,可以拉丝噢~
馅料准备好后就可以打面团啦。常规的打面步骤我就不赘述了,用你们喜欢的方法和面团配方就可以,我给的配方就是常规的日式甜面团🍞🌟我用的是椰子油,最好融化后加进去,否则要揉很久才能把油揉进面团。
揉好的面团、流沙馅和麻薯分成四份
麻薯用手抻开把流沙馅包住。我做的麻薯不撒粉也几乎不粘手而且还很软糯不硬哦。以后可以分享我的雪媚娘配方,解救擀皮困难户🤗
面团擀开,光面朝下,馅料的收口朝下,用虎口往里收,包住。用包包子的手法也可以。
发酵温度不建议太高,否则流沙馅会化,面团会滩成面饼。我放进发酵箱30度发了一个多小时,每过一段时间喷一点水,保持湿度。
我没有色素,做不了星空的样子,杏仁片做装饰是我最后的倔强😢挤酱的时候就可以170度预热烤箱了
170度烤15~17分钟。温度和时间大家根据自己的烤箱调整哦。
出炉放凉后也会拉丝和流沙,早餐吃一个也太幸福了叭😝谁能抵挡得了松松软软的面包呢🤤
小贴士
1、我在做墨西哥酱的时候有点水油分离,但完全不影响最终成品。
2、咸蛋黄不需要打得很碎,也不需要料理机,用刀或擀面杖压就可以了
3、墨西哥酱的稀稠程度和炼乳、色拉差不多,会比较好挤。