食验家|今天，我只想送你一个完美的戚风蛋糕

一个完美戚风应该长啥样？
蛋糕组织蓬松
不塌陷、凹陷及回缩
表面上色均匀
味道清淡不腻
口感滋润嫩爽

用料  

食验家|今天，我只想送你一个完美的戚风蛋糕的做法  

1. 蛋清和蛋黄分离

2. 分别放在两个碗里

3. 蛋黄加入30g砂糖，50g油，50g奶，每次放入新的原料都要搅拌均匀让原材料充分融合

4. 最后筛入90g低筋粉拌匀

5. 此时观察面糊的状态是否正确

6. 蛋清分次加入50g砂糖，打至中性发泡

7. 蛋白糊先将三分之一加入到蛋黄糊中

8. 稍微搅拌均匀后加入剩下三分之二的蛋白糊，搅拌均匀

9. 倒入模具中

10. 放到嫩烤箱最底层，上下火140度，40分钟

11. 出炉后连模具在案板上震一下，然后倒扣（这一步很重要！不能忽略哦！）

12. 没有塌腰，颜色美美哒~

13. 切面组织也超级棒哦！！！

14. 切面组织也超级棒哦！！！

小贴士

嫩烤箱戚风蛋糕烘焙参数：
大小          内胆          温度          时间          层数
6寸          特氟龙145度        30分钟      第四层
              不锈钢140度        30分钟      第四层
8寸          特氟龙145度        40分钟      第四层
              不锈钢140度        40分钟      第四层