一口一个小蛋糕,宝宝超爱吃的低糖迷你戚风蛋糕
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家里的崽越来越大,老母亲在零食上的花样也越翻越多……
方子来自小至老师的2蛋6寸戚风,我只是改动了下糖和油的含量,刚好可以烤一盘学厨的20连迷你蛋糕。
站在巨人的肩膀上,总能看得更远不是。
ps原方要求65g左右鸡蛋两个,我用了大个的土鸡蛋和普通鸡蛋各一个。
用料
蛋黄 | 2个 |
细砂糖(蛋黄用) | 2克 |
水 | 20克 |
油 | 15克 |
低粉 | 33克 |
蛋白 | 2个 |
细砂糖(蛋白用) | 10克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 几滴 |
一口一个小蛋糕,宝宝超爱吃的低糖迷你戚风蛋糕的做法
分蛋,蛋白冷藏,蛋黄打散加入细砂糖,搅拌到砂糖融化
加入水,打匀,再加入油,要搅拌到细腻光滑,比刚开始多了一点点粘度
到这个状态就差不多了,筛入低粉,画z字拌匀,没有干粉就可以,不要过度搅拌以免起筋
蛋白里滴入几滴柠檬汁,打到粗大的气泡,加入砂糖
泡沫变细了,就加入玉米淀粉,先搅拌几下再开高速打,最后开低速整理一下。提起打蛋器,有一个直立小尖角就可以了。
烤箱180预热。取1/3蛋白霜,倒入蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒回蛋黄糊中,翻拌均匀。
提前准备好裱花袋,剪一个小口再折一下,套在一个大杯子上。面糊倒进裱花袋,挤进纸杯里。
轻震一下,入烤箱,130度20分钟,再转150度15分钟。温度仅供参考,每台烤箱脾气不同的。
出炉后,把蛋糕侧过来晾凉
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