新手也必做的细腻绵密薯泥戚风蛋糕——紫薯泥的完美戚风体验

较普通戚风更佳的美味体验，更厚实，更入口即化，更香甜细腻，只因我们的特别嘉宾——紫薯泥！😍😍这是一个不塌腰，不回缩，不凹陷的完美戚风🤩

这个是 8寸 的方子噢。今天本来想找这个方子的，结果居然没有！于是就自己写一个啦😆

惊讶地发现，紫薯泥做蛋糕，竟然会变成青色！是不是和小米粥一样的道理呢🥳

用料  

新手也必做的细腻绵密薯泥戚风蛋糕——紫薯泥的完美戚风体验的做法  

1. 把紫薯（130克）切小块，和牛奶A（35克）一起放入搅拌机里面。（没有搅拌机可以用勺子碾，就是有点累人！）

2. 打好的薯泥，保留了一些颗粒。如果喜欢细腻的可以多打几次噢。紫薯泥放在一边备用

3. 开始做蛋黄糊啦！五个蛋黄，放入细砂糖A（20克），搅拌到看不见。

4. 加入食用油（40克），搅拌使其乳化，一定要好好搅拌，乳化充分！这一步很重要！乳化完成后，蛋糊光亮，略粘稠。

5. 加入牛奶B（55克），搅拌到看不见。因为待会要加比较稠的薯泥，所以我们的牛奶会比普通戚风多一点。

6. 薯泥加入蛋糊里面，搅拌均匀，有一点沉底是没关系的，待会加了面粉就好啦。

7. 加入低筋面粉（90克），之字形搅拌！不要画圈，不然容易起筋。这里是已经搅拌好了，放到一边备用。天色暗了，开闪光灯拍的。

8. 开始做蛋白部分，搅拌的时候不要老是换方向，用高速档。把细砂糖B（60克）分成三份。蛋清打到鱼眼大小泡时，加入第一份。
   这时候可以开始预热烤箱，155℃。

9. 打到发白的时候加入第二份糖。

10. 开始出现纹路的时候，加入第三份糖。

11. 打到干性发泡。这里有一个小技巧！！➡在几乎打好的时候，换用低速档，慢慢地再沿原方向画十圈左右，可以让蛋白糊气泡更细腻噢。

12. 打好以后，把盆倒过来，竖着拿起来都不会动摇～

13. 把蛋白分三次加入到蛋黄糊里面，用刮刀切拌均匀。不要搅，容易消泡。

14. 拌好以后，从20cm高的地方倒入模具里面。呈飘带状，落下的痕迹不容易消失，就是好蛋糕糊👍
    用刮刀把表面抹抹平。
    奇妙的化学反应发生了，居然变成了，淡淡的灰绿色......

15. 放到预热好的烤箱里面，中下层。155℃，30min。

16. 三十分钟以后，换成160℃，20到25min。

17. 烤好啦！拿出来以后，从30cm高处摔下来，震出热气，很重要！然后倒扣，等它变凉🥞，然后才能脱模。

18. 脱模啦，一点点都没有凹陷，也没有塌腰！是很特别的青绿色。

19. 挺拔的侧面🙊

20. 紫色的是紫薯块。这个蛋糕入口没有太多紫薯味，但是却有紫薯的口感！比原味戚风更加细腻，绵密，入口即化！

21. 在嘴里停留一会，又如薯泥一般厚实，香甜。

小贴士

烤的时间可以根据自己的烤箱脾气增加五分钟左右，讲解还是挺详细的噢✌
请注意看步骤中的小贴士，避免失败🐕