超完美戚风

戚风  很多刚入烘焙的人一定会做  但是想要做到近乎完美确实有一定难度  今天我也分享一个我常用8寸的配方！

用料  

超完美戚风的做法  

1. 准备好所需材料

2. 牛奶+油+糖1  搅拌至乳化状态加入混合好的低粉和淀粉再次搅拌均匀（什么画-字  画z字搅拌  我都是直接画圈搅拌  掌握力度和时间就不会起筋）

3. 再加入蛋黄继续搅拌到面糊顺滑无颗粒状

4. 如图就是了

5. 蛋白要提前冷藏  依次加入柠檬汁  盐  糖分三次加入打发（不会的搜资料看看）

6. 中途状态

7. 接近我们想要的状态

8. 达到状态

9. 用三分之一蛋白和面糊搅拌均匀（不用特别均匀  差不多就可以）

10. 然后再把面糊倒回剩余的蛋白里搅拌均匀（这里就不提倡画圈搅拌了）注意手法和消泡

11. 面糊倒入模具中8分满

12. 烤箱提前预热10分钟

13. 我烤箱的实际温度是150度

14. 出炉震出热气倒扣晾凉

15. 无开裂  无缩腰  无凹陷  无布丁层的戚风出炉了

16. 看看内部组织

小贴士

烘烤温度  150度55分钟    烤箱温度很重要！！！蛋白的状态很重要！！！