戚风蛋糕(蛋白)
由于婆婆胃不好,需要经常吃东西防止胃酸,家里时常备用蛋糕充饥,可是婆婆吃了近一个月我做的戚风蛋糕后,牙龈肿,带不了假牙,上火很严重,我老公知道我用了六个鸡蛋做蛋糕后,也不吃蛋糕了,怕胆固醇增高,我做了很多没有蛋黄的蛋糕,最后婆婆和老公一致表示,我做的白色蛋糕好吃,由于是延伸戚风蛋糕与天使蛋糕的做法,天使的洁白无瑕,戚风的柔软蓬松。
对于爱吃蛋糕的人来说,低脂肪和低胆固醇,有益健康!口感还是软绵,香甜。适用于各年龄阶段的人吃!不上火!
用料
低筋粉 | 170g |
玉米淀粉 | 15g |
杏仁粉 | 20g |
盐 | 1g |
砂糖 | 100g |
玉米油 | 100g |
牛奶 | 200ml |
柠檬片 | 2片 |
常温鸡蛋清 | 7个 |
10寸心形活底模具 | 一个 |
戚风蛋糕(蛋白)的做法
第1步骤:蛋清蛋黄分离,把两片柠檬片挤汁,放入蛋清盆里。
第2步骤:打发蛋白,分三次依次加入砂糖,最后一次也把淀粉加入进去打发至有型、细腻、出尖勾
第3步骤:打好的蛋白放入冰箱冷藏,烤箱180℃,5-10分钟预热。
第4步骤:油和牛奶搅拌成
混合、相容状态。第5步骤:把面粉、盐、杏仁粉
过筛,放入搅拌好的油奶翻拌。
注:是上下翻拌第6步骤:从冰箱拿出打发的蛋白,检察是否稳固,如果消泡,低档打发至出现尖勾。
第7步骤:分三次,把打发的蛋白倒入面糊上下翻拌,直至面糊均匀、细腻,下滑流畅。
第8步骤:把翻拌好的面糊,30——45厘米的高度倒入模具(去掉大气泡)
第9步骤:烤箱温度是上火130℃,下火150℃;烤45分钟。取出用牙签尝试熟透没有,不带蛋糕屑为佳。
第10步骤:烤好的蛋糕高空45厘米
坠落,两次,去除热气,避免塌
腰,后倒扣在冷却架,放凉(2小
时)第11步骤:脱模,围绕蛋糕模具边缘一圈,快速下按,然后抬起。
脱模后的戚风蛋糕
蛋糕底部
由于家庭限制,切蛋糕时不太平
整,请见谅!剩下七个蛋黄,我做了一个12层的千层榴莲
超好吃的千层榴莲与戚风蛋糕(蛋白)
小贴士
1、关于蛋白什么时候加砂糖:
(1)第一次加糖:
我先低速打到蛋白起泡沫,待大泡泡消掉,加入第一次砂糖。
(2)第二次加糖:
加高速, 打蛋器拿起时,有三角形,且有弯勾、不能直立的三角,加入第二次砂糖。
(3)第三次加糖:
继续高速打发,感觉蛋白出现羽毛形状时, 加入第三次砂糖与淀粉。
(4)打发蛋白大功告成的尾声:
持续高速打发,当蛋白再次出现形状时,转低档,打几次就拿出打蛋器检查一下,直至拿起打蛋器,打蛋器的尖,有三角直立的蛋白。
2、蛋糕有些裂痕,也许是由于面糊我做的比较稠,烤箱预热温度过高导致。因为家人吃,就没再研究裂痕问题。
3、我喜欢切片柠檬,汁挤出来打蛋白,片可以沏柠檬水,不浪费。(放点蜂蜜,减肥又排毒 儿童忌吃蜂蜜,由于消化系统不健全,易中毒)
4、关于蛋黄的去处——
(1)蛋挞
(2)千层皮:蛋黄+低筋面+黄油+柠檬汁+少许盐+砂糖+牛奶+植物油可以做千层皮,用来做千层蛋糕颜色金黄漂亮,口感也不错。
(3)千层面:用千层皮当千层面的面皮超柔软好吃!加上千层面的馅,孩子们都爱吃!
5、不怎么爱吃甜蛋糕的人,盐可以再加1g,糖减少20g。口感就偏咸淡了。