第五次做戚风蛋糕·成功♥新手必须要知道的(8寸)

兴致勃勃的买来了烤箱，以为只需要到网上大家的菜谱中去找个配方就能够做出好吃蛋糕，然而一切都没有我想象中的那么容易和顺利。
       
在第一次尝试后，虽然没有做出漂亮的戚风蛋糕，但家里人都鼓励我:说做得好，比外面卖的好吃！于是干劲十足

在经历第二次，第三次，第四次一次不如一次的失败后，我开始总结原因:

1、要想做好蛋糕，首先要学习基础知识:什么叫戚风蛋糕，阳极模具是个啥？为什么要放玉米淀粉？等等……理论先学习好，才知道接下来怎么买烤箱，怎么买模具和所需用品，不至于乱买一通，有些用不上，有些又不好用。

2、上手练习，失败是成功之母，这是熟能生巧的事情，只有通过多练习才可以做得更好，关键是不要放弃。

3、我个人认为戚风蛋糕是基础，如果连这个都做不好，那其它都是白搭。一定要在网上多参考参考大家的配方，一定要按照配方称每种材料的克数，这是能不能做好的关键，然后结合自己的烤箱，慢慢摸索，总能成功！

4、配方换算公式:
6寸＊1.5=7寸
6寸＊2=8寸
6寸＊3=10寸
6寸＊4=12寸

用料  

第五次做戚风蛋糕·成功♥新手必须要知道的(8寸)的做法  

1. 准备材料，用克秤逐一称好材料放在小碗中(这样在用的时候不会慌乱，搞得到处都是)

2. 分离蛋白蛋黄，注意:装蛋白碗不能有任何油和水，更不能把蛋黄打进去了，这样就打发不了蛋白。

3. 蛋黄打散，先加牛奶，搅拌均匀后再把20克白砂糖放进去，轻轻打散

4. 分三次把油放进去，每次放后搅拌至融合

5. 分三次用过滤网将低筋面粉到入，注意:不要用力旋转搅拌，怕面粉起筋，应采用画“十”字或“Z”字搅拌。

6. 面粉放完后，放入玉米淀粉，搅拌后如上图，有“流线”的感觉即可。

7. 再拿一个干净的无油和水的深碗打发蛋白，放盐(也可以不放，主要是解腻)先用中低速打发至起泡，就加入1/3的白糖，再用中高速打发如下图

8. 接着加入1/3白砂糖继续打发至发泡再把最后的1/3白砂糖加入

9. 打好的蛋白一定要全碗都能拉起小尖角才算成功。这时预热烤箱140度5分钟。

10. 将1/3的蛋白加入之前的碗中，用炒菜的方式起底再放下搅拌均匀

11. 再到入刚剩下的蛋白霜碗中，用上一步骤的方法搅拌均匀
    

12. 到入戚风专用模具中，用手震一下排除气泡，注意:不要一直震，1到2下就可以了。还有一定要使用专业的阳极模具。

13. 放入烤箱倒数第二格，上下火140度25-35分钟，再转160度25-35分钟。(每个烤箱脾气不一样，大家自己可以观察下烤的时间)

14. 这是25分钟的样子，已经凸起来啦

15. 这是45分钟的样子，感觉还不错哦

16. 时间到，马上拿出来，震一下就赶紧倒扣，怕会塌下去，等凉透了就可以脱模啦，好香呀！

17. 脱模很轻松，非常成功！

18. 脱模效果很好哦！

19. 我这个切工也要练呀，哈哈哈

20. 组织蓬松，真的很好吃哦

小贴士

如果感觉皮还不够黄，可以加点烘烤的时间，感觉戚风蛋糕做好了，就什么都好做啦。我这个还有上升的空间😂
这是基础，请新手们和我一同多多练习，直到所有配方都记在心里。那才是真的学会了呢！
希望大家可以传作品分享给我哦，我们一起学习啦！