8寸戚风蛋糕（摸索成功版）

用料  

8寸戚风蛋糕（摸索成功版）的做法  

1. 准备好原材料 一.准备好4个鸡蛋
   把蛋黄（倒在小碗就行）
   蛋清分离开（注意装蛋清的盆子不能有水 也不要有蛋黄）
   称好80g砂糖

2. 二.开始打蛋白
   80g的糖要分三次加
   第一次是要打到粗泡加三分之一
   

3. 第二次打到细泡的时候再加三分之一
   

4. 第三次打到有一点纹路就可以全部加完了（做戚风的蛋白要打到硬性发泡 打蛋器提起来蛋白是垂直不晃动的状态就可以了）

5. 打好的蛋白就是这样啦

6. 把80g的水60g的油混合在一起然后加入100g的低筋面粉（能过筛一下是最好的） 搅拌成光滑的面糊（不能有面粉颗粒）
   加入蛋黄 搅拌均匀

7. 先预热烤箱150度 然后在搅拌好的蛋黄糊中加入一小部分的蛋白搅拌均匀后 倒入蛋白中快速搅拌 搅拌均匀即可 有些蛋白块没有散的 可以用刮刀戳散（时间不宜过长 不然蛋白会消泡）

8. 倒入8寸的模具当中 放进烤箱下层 150度50分钟 然后再155度考10分钟

小贴士

方子的糖可能会有些甜 可以适量减少一点 但是也不要减太多