自用6寸戚风(不断摸索中)
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自用,自用,自用。我一定是和戚风有仇,第6次了才做成这个鬼样子,然而已经是我最接近成功的一次了…纯记录
用料
牛奶 | 40克 |
细砂糖(蛋黄糊) | 12克 |
玉米油 | 30克 |
低粉 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖(蛋白糊) | 15克 |
柠檬汁 | 几滴 |
香草精 | 几滴 |
自用6寸戚风(不断摸索中)的做法
准备所有用具,选65g左右的新鲜冷藏过的鸡蛋
40g牛奶,加入12g细砂糖,搅拌至融化,加入30g油,搅拌,加入过筛的50g面粉,左手转盆,右手之字搅拌
两个鸡蛋打入另一盆中,分离器舀起蛋黄放入刚才的糊中,继续之字搅拌
蛋清加入几滴柠檬汁和香草精,打蛋器打发,分三次加入15g细砂糖,打至介于湿性和干性发泡之间,多检查几次,偏干性也可以
预热烤箱,取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊,翻拌和切拌后倒回蛋白糊中,再翻拌和切拌至均匀
倒入蛋糕模,左右转动以及震几下后,放入烤箱,145℃,约40分钟
取出,台子上磕几下,铁网上倒扣,放凉后脱模
小贴士
目前还有缩腰,但高度还凑合,下次努力
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