酸奶天使蛋糕(消耗蛋白)
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上次做芝士烤牛奶剩的蛋白,搜了方子做了天使蛋糕,第一次做没经验,蛋糕放凉之后蛋清的腥气太重了。
这次又尝试了一下,自己结合好几个方子做了修改,成品竟然出乎意料的好吃。
本来是自家做着吃的,过程中没有拍照,直接用的方形模具,快吃完了才拍了成品图,记录一下方便自己下次制作,后期再做的话会上传图片。
这个配方的量大概可以做6个纸杯蛋糕。
用料
蛋白 | 3个约100克 |
酸奶 | 50克 |
黄油(可以换玉米油或者花生油) | 27克 |
白醋或柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 33克 |
低筋面粉 | 40克 |
奶粉(可不加) | 10-15克 |
酸奶天使蛋糕(消耗蛋白)的做法
蛋白中滴加几滴柠檬汁去腥,家里没有柠檬了加的白醋,加入差不多一半的细砂糖打发到干性发泡。
蛋白的打发可以看这位作者的方子,很详细很好黄油切小块,便于融化,黄油奶香味比较重,我为了去腥气选的味道重的油类,也可以换成花生油或玉米油或色拉油。
把黄油、酸奶、剩下的细砂糖混合加热到黄油融化,温热即可。然后将混合液体抽打到油类乳化,没有油花分离出来。低筋面粉(和奶粉)过筛,加入油类混合液体,之字形搅拌均匀到顺滑无颗粒,注意手法不要打圈,以免面粉起筋。
取三分之一的蛋白加入面糊中切拌混合,切拌不易消泡。
混合好后,取剩下蛋白的一半再次与面糊混合。
最后将面糊倒入剩余的蛋白中混合均匀。将蛋糕糊倒入模具中,震几下震出气泡,烤箱上下火预热150度,放在中层烤制30分钟。根据烤箱不同,时间可稍作调整。
烤好的酸奶天使蛋糕趁热吃味道更佳,加了黄油之后奶香浓郁,酸奶使蛋糕更加细腻绵软,有种外面买的蒸蛋糕的感觉,但是更软嫩,非常好吃。
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