天使蛋糕卷(大量消耗蛋白)
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梦幻般的蛋糕卷,蛋糕卷届的颜值担当。因为整个蛋糕体是白色的,所以不需要蛋黄,可以大量消耗做其他甜品剩下的蛋白。软绵的蛋糕体加上蓬松的椰子奶油,每一口都是享受
用料
天使蛋糕: | |
蛋白 | 170克(约5个蛋白) |
细砂糖 | 15克+40克 |
柠檬汁 | 5滴 |
低筋面粉 | 60克 |
奶粉 | 15克 |
玉米油 | 45克 |
椰浆 | 72克 |
椰香奶油: | |
淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 17克 |
椰子粉 | 12克 |
天使蛋糕卷(大量消耗蛋白)的做法
玉米油,椰浆,15克细砂糖混合均匀,搅拌至乳化。
筛入低筋面粉和奶粉搅拌至顺滑。
蛋清里加入几滴柠檬汁打发,40克糖分3次加入,出现大气泡加第一次糖,小气泡第二次糖,蛋清逐渐绵密第三次糖。
慢慢搅打蛋清出现光泽,打到出现大弯钩就可以了。(现在可以预热烤箱140度)
打发好的蛋清分两次加进面粉糊里,先一部分蛋清加入面粉糊翻拌均匀,再把翻拌均匀的面粉糊倒回剩余打发好的蛋清里,翻拌或切拌均匀。
烤盘里铺上油纸,从20厘米高出倒入面糊,晃动烤盘铺平面糊,轻震两下送入提前预热好的烤箱140度烤20分钟,用牙签轻扎蛋糕,牙签清爽干净就是烤好了,放在烤网上晾凉。
淡奶油加入细砂糖和椰子粉,打发奶油。
打发至八分发就可以了。
晾好的蛋糕上,盖一层油纸,翻转过来,涂抹奶油,利用油纸和擀面杖卷起来。
包上保鲜膜冰箱冷藏2个小时。表面装饰一下就完成啦。
细腻的蛋糕,椰香的奶油,简直不好要太好吃啦😋
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