不会觉得腻的轻芝士蛋糕

芝士蛋糕，可以说是烘培入门级的菜单，做法有很多种，我做得比较多，也最受家人欢迎的是这款不会觉得腻的轻芝士蛋糕。


我用的是6寸的可活动的戚风蛋糕模具。可以根据模具的大小比例更改食材分量。

用料  

不会觉得腻的轻芝士蛋糕的做法  

1. 把牛奶黄油加入奶油奶酪一起融化

2. 加入蛋黄继续搅拌

3. 加入过筛的低筋面粉，做成芝士蛋黄糊

4. 打发蛋白

5. 芝士蛋黄糊加入到蛋白糊里搅拌

6. 把蛋糕糊倒入模具

7. 放入烤箱后，130度焗50分钟，再调到150度继续再焗5-10分钟。

8. 脱模，上碟

小贴士

* 奶油奶酪英文是Cream Cheese，中文好像有很多种说法，去超市或者网上的烘培店都可以买到的。
* 很多人都为了方便选择用微波炉加热融化奶油奶酪，但这种方法融化的奶油奶酪很容易有颗粒。我建议用中火隔水加热，边搅拌边等它完全融化。这种方法融化的奶油奶酪会更细腻并且没有颗粒。

* 搅拌蛋糕糊，无论是蛋黄糊还是蛋黄糊与蛋白糊的混合体，很重要的窍门就是必须一直同一方向的翻炒，好像炒菜一样翻炒，但必须同一方向。在搅拌的过程中，可以转动盘子来均匀翻炒，但千万不要逆方向。

* 之前很多朋友都问过我，怎样可以打发好蛋白？首先，蛋白要分离得很好，千万别沾到蛋黄，一点都不可以。确实沾到了，就情愿重新分离另外一个鸡蛋，这事也不可以马虎啊。另外，几滴醋或者柠檬汁是成功的重点。记着，几滴就可以了。

* 剪个圆形的油纸放在蛋糕模具的底部，是为了更容易脱模。

* 蛋糕糊倒入蛋糕模后，稍微提离桌面再放下去，来回几次，用震动的方式挤出气泡。气泡太多的话，烤出来的蛋糕会有疙瘩，而且口感会比较干。

* 每个烤箱都有自己的脾气。一定要熟悉自己的烤箱，温度与时间都是给大家参考，不是绝对值。第一次做的话，在烤的时候多点看一下蛋糕的情况吧。

* 烤完后，先不要急着脱模，等5-10分钟，让蛋糕稍微冷却一下。

* 此款蛋糕可以选择放雪柜雪藏一下再吃，雪藏过的口感也是很好的。