蒸小米糕（适合有基础的人）

试过很多方子，吃过很多失败的小米糕，还是做不出那种吃上去糯中带韧的小米糕。今天做珍珠奶茶时突然想到是否能加入木薯淀粉呢？开工。
       因为懒，步骤没写太清楚。但凡是有戚风蛋糕基础的应该都能看懂。所以本方子不适合小白。记录下来以便日后改进。

用料  

蒸小米糕（适合有基础的人）的做法  

1. 牛奶+玉米油充分搅匀乳化，加入所有粉类拌匀。由于没有面粉，可直接用手动打蛋器画圈拌。

2. 鸡蛋分蛋，把蛋黄直接放进步骤1中的面糊中，手法自便，拌匀就行。面糊做好后放一边静置，此时可以开始烧水。

3. 蛋清加入柠檬汁，电动打蛋器高速打，糖分三次加入，打至干性发泡。

4. 挖三分一蛋白霜与蛋黄糊拌匀，手法与做戚风蛋糕一样。然后把剩下的蛋黄糊与蛋白霜混合拌匀。从高处倒入八寸蛋糕模中，震出气泡。

5. 水开后上锅，表面盖个碟子以防水滴滴落影响蛋糕长高。

6. 中火蒸40—50分钟。蒸好后焖3分钟，开盖震一下震出蒸汽倒扣，凉透脱模。

7. 脱模一定要小心，要不就会如上图坑坑洼洼。

小贴士

1、感觉木薯淀粉还可以多放一些。
2、蛋糕非常软，小心轻放。