鳝鱼煲
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夏天的鳝鱼最为肥美
用料
水 | 1000克 |
姜片 | 10克 |
鳝鱼片 | 400克 |
冰水 | 1500克 |
食用油 | 35克 |
大蒜 | 4瓣 |
姜丝 | 10克 |
洋葱(切条) | 100克 |
大葱(切块) | 30克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 2克 |
料酒 | 10克 |
蚝油 | 10克 |
白胡椒粉 | 2小勺 |
高汤 | 150克 |
盐 | 3克 |
白糖 | 5克 |
鳝鱼煲的做法
主锅中加入水和姜片,盖上锅盖和量杯,设置:8分钟/140℃/1档烧煮。再加入料酒和鳝鱼片,盖上锅盖和量杯,设置:45秒/140℃/1档(翻转)焯水。结束后将鳝鱼片捞出放入冰水中浸泡并洗净表面粘液层。
主锅中加入食用油、大蒜、姜丝、洋葱和大葱,盖上锅盖和量杯,设置:4分钟/140℃/1档(反转)爆香。
插入搅拌棒并卡在刀组上,加入鳝鱼片、生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、高汤、盐和白糖,盖上锅盖和量杯,设置:5分钟/120℃/1档(反转)焖煮。
烹饪结束,装盘即可食用。
小贴士
1、可添加辣椒一同焖煮。
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