煎扒虾胶酿西兰花

融合菜、给年夜饭餐桌来点不一样的

用料  

煎扒虾胶酿西兰花的做法  

1. 胡萝卜切小粒备用

2. 大葱切成葱花

3. 蒜切小粒

4. 虾仁解冻控干水分，用刀碾成泥在剁细成蓉加上葱末一起剁细起胶放入碗中，加2g盐、0.5g胡椒粉、1小勺料酒、半个鸡蛋清、一小勺淀粉搅拌均匀打保鲜膜放入冰箱冷冻半小时

5. 兑一个料汁：生抽0.5小勺、料酒1小勺、鸡汁0.5小勺、胡椒粉0.5g、糖1g、清水1汤匙搅拌匀备用

6. 西兰花切成厚1厘米的片、锅中加水烧开下入西兰花焯烫半分钟即可捞出沥干水分，取一片西兰花沾少许淀粉用小勺取适量虾胶均匀涂抹上西兰花上，厚度约0.5厘米，平底锅加少许油烧热，虾胶面朝下小火煎制成微黄色翻面略煎出锅备用

7. 炒锅加少许油下入蒜粒小火炒香呈微黄色，下入葱花、胡萝卜末炒香烹入兑好的料汁烧开，倒入煎好的虾胶西兰花快递翻炒均匀，待无多余汤汁即可出锅

8. 把炒好的虾胶西兰花摆入盘中，点缀干玫瑰花瓣、向日葵花瓣、胡萝卜缨子即可

小贴士

1、西兰花改刀时片不宜过小、厚薄一致
2、此菜不勾芡，炒制时大火翻炒待汤汁吸收到菜中即可
3、酿虾胶时不宜过厚，不易成熟