梁溪脆鳝
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梁溪是无锡的一个区,也是个地理名词,这道菜是无锡当地一道名菜
用料
鳝丝 | 250克 |
脆炸粉 | 100克 |
酱油 | 2勺 |
醋 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 25克 |
水淀粉 | 若干 |
梁溪脆鳝的做法
鳝丝请热心摊主划好,拿回家已经是半熟的状态,将其洗净切2-3寸长的段
准备一个碗放入脆炸粉,脆炸粉超市一般都有售,也可以自己用面粉和玉米淀粉混合。把鳝丝放在碗里抖散,让每一条鳝丝均匀的裹上脆炸粉。
起热油锅,油温到150度左右,放入鳝丝炸熟,将鳝丝捞出之后,开大火将油温升高到180度左右,放入鳝丝复炸20秒捞出
调一个酱汁,两勺醋,两勺酱油,一勺蚝油,放入20-30克白糖,如果喜欢甜的糖可以再多一点,另外准备点水淀粉
另起一锅将酱汁倒入烧开,保证糖已经均匀化开,将水淀粉倒进去,把酱汁收成浓稠状态,将炸好的鳝丝倒入,翻锅颠勺,将其裹匀。基本上保证每一条鳝丝都已经沾上了酱汁后出锅
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