铜梁鸡爪
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用料
| 鸡爪 | 3斤 |
| 酱油 | 老抽3勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 姜 | 10片 |
| 野山椒 | 500克 |
| 灯笼椒 | 75克 |
| 新一代 | 30克 |
| 青花椒，红花椒 | 各25克 |
| 醪糟 | 75克 |
| 香料(八角,三奈,桂皮,草果,丁香,砂仁,香叶,茴香 | 50克 |
| 小葱 | 75克 |
铜梁鸡爪的做法
把灯笼椒和新一代干辣椒用开水煮2分钟，这样可以把辣椒的辣味激发出来！再捞出把灯笼椒对破，新一代不用！放在一边沥干水分！(如果怕辣就不要水煮了)
![铜梁鸡爪的做法步骤图，铜梁鸡爪怎么做好吃 第2张]( "铜梁鸡爪的做法步骤图，铜梁鸡爪怎么做好吃 第2张")
1.先将鸡脚洗净去指破成两半
2.鸡爪开水下锅，放入姜片，料酒小葱！关火焖3分钟，这道工序是除腥味，不要煮熟！然后沥干水分用老抽酱油上色拌匀
3.香料放进水中烧开后5分钟将鸡脚放入锅中一起煮12分钟左右(水开后改中火)![铜梁鸡爪的做法步骤图，铜梁鸡爪怎么做好吃 第3张]( "铜梁鸡爪的做法步骤图，铜梁鸡爪怎么做好吃 第3张")
起锅把鸡爪捞出沥干水分，把香料残渣清理干净！如果有粘着鸡皮不要强行分开！下一部可以轻松解决问题
![铜梁鸡爪的做法步骤图，铜梁鸡爪怎么做好吃 第4张]( "铜梁鸡爪的做法步骤图，铜梁鸡爪怎么做好吃 第4张")
锅内放100g色拉油,烧到8成热关火,将沥干的灯笼海椒和新一代倒入锅中,炒香待外壳变色！加入青红花椒，刚刚变色就倒在沥干水分的鸡脚上，有熟油倒入之后，自然就能把鸡爪分开，拌匀！(切记不要把海椒和花椒炒糊了，)
等温度降低后放入野山椒,小葱,醪糟,最后拌匀用老坛泡菜水把鸡脚淹住，腌制两小时后就可以开动了！(因为有蜉油不需要保癣膜封盖)
![铜梁鸡爪的做法步骤图，铜梁鸡爪怎么做好吃 第5张]( "铜梁鸡爪的做法步骤图，铜梁鸡爪怎么做好吃 第5张")
小贴士
鸡爪和海椒都焯水煮的处理，每一道步骤完成后一定要沥干水分，这直接影响口感好坏！
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