梅干菜蒸肉

梅干菜，绍兴、萧山周边差不多家家户户到春天都会晾晒一点，然后到春笋上来后就会和春笋一起煮下晒干，做成笋干菜。每年夏天餐桌上必不可少的一碗笋干菜汤，这边人都会说没有这碗汤是吃不下饭的😄

用料  

梅干菜蒸肉的做法  

1. 准备好材料，五花肉要选择肥瘦相间的，这种蒸出来最好吃

2. 肉切成稍大块的，蒸好后会缩小，太小了到时不好看也不好吃

3. 热锅里加一点点的油，煸炒肉的时候会出点油，油多了会腻。下姜蒜肉煸炒到肉表面一点焦就可以了，千万别炒至太干太焦

4. 肉出油后关火或者小火加入干菜炒匀。这个是自家晒的，很干净不用洗，也不要浸泡，就是干的干菜直接炒就行。因为菜很干所以要小火或者关火，不然会焦掉的

5. 干菜炒均后加入一罐啤酒煮干水，加入白糖、鸡精翻炒至干菜微干。水干后可以转小火慢慢翻炒，肉上会出油

6. 炒干后装碗里，表面加盖，或者封保鲜膜蒸的时候最好不要让水蒸气进去。我用高压锅蒸了40分钟

7. 40分钟后就OK了，肉要热的吃，这碗菜是越蒸越好吃的，每次都是肉先吃完的，剩下的油干菜就吃冷的，第二天拿来配粥是绝配的😄，可以多吃一碗粥的

8. 肉已经很软烂了