【最爱】梅干菜蒸肉

梅干菜蒸肉，家里人常称作酸菜蒸肉。充满了儿时在姥姥家的回忆，总是团聚时的圆桌上孩童们哄抢的一道菜，而现在又时常是回到家时妈妈做给我的第一道菜。

用料  

【最爱】梅干菜蒸肉的做法  

1. 梅干菜抓三把，大概150g，同时拿出猪肉解冻。

2. 将梅干菜放清水里，泡开淘净，多次换水洗去沙子。

3. 最好先将解冻后的肉在热水里汆一下，变色取出，便于切块均匀。

4. 将猪肉取出，切成肥瘦相间、大小均匀的肉片或肉块。（今天赶时间，未经上一步，猪肉直接切片。）

5. 热锅中放少量油，先放肥肉待炒出油，再放其余肉块，翻炒到变色，加适量料酒、老抽，继续翻炒。

6. 将洗好的梅干菜挤去水份，放入炒锅中，加适量盐、味精，翻炒均匀。

7. 翻炒均匀后即可盛出，放入高压锅内蒸，大火上气，上气后转小火，高压蒸30分钟。

8. 配上香喷喷的米饭和青菜，可以开动了！

小贴士

超市里卖的梅干菜良莠不齐，味道差别很大，家里喜欢湖南的远戚自己晒的，超市里也遇到过味道接近的。