秘制三汁烧鲈鱼
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冰箱里冻鱼烹调会有腥味,采用三汁做法去腥提鲜,鱼皮焦香,鱼肉紧致而不散,诱人的香气扑鼻,味道棒极了。
用料
鲈鱼 | 1条 |
番茄酱 | 100g |
料酒 | 100g |
米酒 | 100g |
啤酒 | 150g |
糖 | 10g |
盐 | 适量 |
蒜 | 4瓣 |
葱 | 3段 |
姜 | 5片 |
淀粉 | 适量 |
鲜辣椒 | 1根 |
秘制三汁烧鲈鱼的做法
冷冻鲈鱼,化冻后清洗干净,鱼身两侧各划3刀,刀口不要太深,用于烹调入味。
鱼肚里塞入姜片、葱段,鱼身抹上薄薄一层盐,浇上料酒、啤酒腌制30分钟。
腌制好后,晾干,鱼身用手拍上淀粉进一步干燥鱼皮表面,便于煎鱼(鱼皮一定要干燥,煎起来才不容易破皮)。
普通家用炒菜锅,油温7、8成热,从鱼头开始滑入下锅,煎至用手晃动锅把,鱼可以在锅中滑动时,翻动鱼身煎另一面,两面焦黄即可。另起锅,放少量油,加入番茄酱,炒匀。放入煎好的鲈鱼,将腌制时用的汁倒入锅中与鱼一起小火炖煮,期间加入米酒,加糖,加盐,加蒜瓣,并用勺不断舀汤浇在鱼身,以便更好的入味。
炖煮15分钟后盛出鱼入盘。
锅中汤汁加入辣椒,大火快炒后,将汤汁浇在鱼身,摆盘上桌!
小贴士
煎鱼一定要沥干鱼身的水,可以用淀粉进一步干燥鱼皮表面。
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