低温三文鱼佐秘制葱香汁
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三文鱼煎熟了吃往往肉质口感非常容易变老,借鉴低温牛排的做法处理三文鱼再来煎,就能达到表面酥脆内部软嫩的最佳口感,再配一个葱香汁,简直比刺身还要美味!(其实蘸汁可以自己按照喜欢来哈,我试过直接蘸刺身酱油也很好吃,关键是鱼肉很嫩口感好。)
用料
三文鱼 | 1块 |
黑胡椒碎 | 适量 |
料酒 | 一点点(一定要少) |
百里香 | 适量(百里香和三文鱼是绝配) |
蒜头 | 2瓣 |
色拉油 | 适量 |
葱香汁 | |
小葱绿 | 50克 |
花椒油(或藤椒油) | 1大匙 |
芝麻油 | 1大匙 |
盐 | 适量 |
低温三文鱼佐秘制葱香汁的做法
三文鱼洗净,(我一般会去皮),用厨房纸吸干表面水分,撒上适量黑胡椒碎、一点点料酒、适量百里香碎,揉搓均匀,再加入切碎的蒜瓣,全部放入一个稍微有点厚度的密封袋,挤出空气,腌渍10分钟左右。
煮一锅水到半开(55度左右,最高不能超过60度),关火,将三文鱼连同密封袋一起放入水中,盖上锅盖静置10分钟左右。这是用低温处理的方式使三文鱼达到一个半熟的状态。
取一只不粘平底锅,倒入一勺色拉油烧热,将三文鱼从密封袋里取出,中火两面各煎一分钟,至表面金黄。
小葱绿切碎,加入花椒油、芝麻油和盐,用料理机打成蘸酱,搭配三文鱼即可食用。
小贴士
1、料酒可不用,用也不要多,一点就行。
2、百里香和三文鱼是绝配,不建议省略。
3、如果想要更熟一点的口感,放半开的水里低温处理的时间可以延长一些,多试几次就可以找到自己最喜欢的熟度。
4、蘸汁请按自己喜欢的口味随意搭配。
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