白汁鲈鱼
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用料
| 鲈鱼1条 | 400克 |
| 冬笋 | 15克 |
| 火腿 | 15克 |
| 青豆 | 15克 |
| 虾仁 | 15克 |
| 黄酒 | 50克 |
| 精盐 | 5克 |
| 味精 | 3克 |
| 姜块(拍松) | 5克 |
| 葱结 | 1小扎 |
| 乳白汤 | 250克 |
| 精制油 | 75克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 生粉 | 少许 |
白汁鲈鱼的做法
将鱼的鳞刮净,挖鳃,剖肚,取内脏,洗净,沥干水分,两侧剞多十字花刀。
副料全部焯水改刀成丁![白汁鲈鱼的做法步骤图，白汁鲈鱼怎么做好吃 第2张]( "白汁鲈鱼的做法步骤图，白汁鲈鱼怎么做好吃 第2张")
将锅烧热,用油滑锅,再加入精制油,烧至三四成热,下鲈鱼稍煎一下
![白汁鲈鱼的做法步骤图，白汁鲈鱼怎么做好吃 第3张]( "白汁鲈鱼的做法步骤图，白汁鲈鱼怎么做好吃 第3张")
加入乳白汤、黄酒、微开小火,焖烧10min左右,待鱼断生盛入腰盘中
![白汁鲈鱼的做法步骤图，白汁鲈鱼怎么做好吃 第4张]( "白汁鲈鱼的做法步骤图，白汁鲈鱼怎么做好吃 第4张")
原锅烧热,加入胡椒粉,倒入副料烧开后,用水生粉勾芡,淋油浇在鱼上。卤汁浓白、鱼肉鲜嫩。
要点分析
(1)煮鲈鱼的时间要控制好
(2)勾芡不能太厚![白汁鲈鱼的做法步骤图，白汁鲈鱼怎么做好吃 第5张]( "白汁鲈鱼的做法步骤图，白汁鲈鱼怎么做好吃 第5张")
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