果粒浇汁鲈鱼

加了泡椒的浇汁，味道蛮特别的
酸辣刺激的口味，与鱼肉的鲜美，相得益彰，二者相互提升，质感和谐
芒果去皮，切成小粒儿，点缀其间，令这道菜不仅在感官上赏心悦目，在口齿中也会荡漾出更多的清香之味
在慢慢热起来的天气里，给自己的味觉寻找一次别样享受吧……

用料  

果粒浇汁鲈鱼的做法  

1. 鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分

2. 将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。（注：刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去！）

3. 以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头

4. 片去鱼肚子部分的鱼刺

5. 鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全部去除好的样子

6. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片

7. 片好的鱼片

8. 鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟

9. 锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟

10. 火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中

11. 待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒

12. 即可捞出

13. 取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型

14. 小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个

15. 锅内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里

16. 小火煸炒，炒出香味

17. 调制【浇汁】：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴

18. 倒入浇汁

19. 用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里

20. 汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉

21. 勾个玻璃芡

22. 将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间，ok,上桌~