介绍几种发酵面团的方法
来源:菜肴屋 阅读:2.6W 次
这周我没有拍视频,因为有新手朋友跟我说不会用酵母,而且最近天气也冷了,做面包发酵面团变得费劲起来,所以这周特意拍了一个有关面团第一次发酵的视频,希望给各位在做面包的道路上能有帮助。
用料
介绍几种发酵面团的方法的做法
视频里介绍了四种发酵方法,常温发酵、微波炉发酵、泡沫箱发酵、面包机发酵,还可以放到蒸锅里发酵,放到烤箱里发酵,还有暖气,电热毯、冰箱冷藏发酵都可以。
不管用哪种发酵方法,请各位一定要记住,面团的第一次发酵不能超过28度。还有一点,总是有朋友问要发酵多长时间。面团发酵没有绝对的时间,我告诉你发酵80分钟,不见得你发酵80分钟就能发好,要根据你那里的温度和湿度来决定时间。发酵面团主要还是看状态。怕发过可以多检查几次。天气温度高,你可以30分钟就来检查一下面团的发酵程度。
不管你用哪个发酵方法,检查面团发酵完成的方法都是一样,面团发酵好的状态也都是一样的。用手指沾点干面粉,在面团里戳个洞,洞口没有回缩或者有一点点回缩,面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间,如果一按面团就塌下去了说明是发过了,那就不能用了,还要重新揉。
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#面团
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