着重介绍✊不粘牙【青团皮】制作的⭕️失败方法

🌱这青团做得我真的是…心情如坐过山车🎢，跌宕起伏…好在最后成功了…而且我很满意😆😆

🌸学习了网上很多做青团的方子，集大成之后，本着少糖少油的原则，我提炼出了自己的配比，可第一次做失败了。【好在还🉑️做成汤圆】

✊失败之母告诉我，水要一步一步慢慢加，宁愿少加，也不要多加。重点是要观察粉的状态，而不是死板的按照方子上的水量。

观察‼️观察‼️观察‼️
重要的事说三遍‼️‼️

第一次【青团不成，反成汤圆】的故事可戳：


下面介绍的是我第二次做成功的方子。

用料  

着重介绍✊不粘牙【青团皮】制作的⭕️失败方法的做法  

1. 粉类、糖、油称重混合。（因为馅料都有甜味，所以5克糖已经够了，喜甜的可以适量加糖）

2. 抹茶5克，用90克开水化开。（因为有前一次失败的经验，我确认我的粉粉用90克水是够够的了。新手宝宝可以先用70克开水化开抹茶，20克开水直接导入面粉中，一边加水一边观察。如果还有干粉，再加备用水）

3. 💥重点来了，观察‼️‼️。                                    【不管你用多少粉粉的万能方法】 ：倒入水的粉粉能结成团状，大大小小都可，没有一颗颗散落的干粉，就可以停止加水了。

4. 揉成团，此时的面团是绿白相间的。放在案板上揉搓，使抹茶颜色均匀。同时，煮一锅开水。

5. 取15克面团，搓圆按扁，放入开水中。煮到能浮起。

6. 把该小面团混合到生面团中揉匀。揉至面团光滑。

7. 搓成长条拎起来，面团不会往下流动。              🙈我第一次做的时候，因为把备用水10克也倒进去了，还取了20克小面团去煮。结果最后的面团虽然能成型，但是拎起来，面团会往下流。我还硬着头皮包了一个，结果包不住馅，不是这里破就是那里破😥）👉这里有视频，第五个步骤，我自己都看笑了😂

8. 面团分成25克每个，我做了9个。一般皮与馅的比例在1:0.7或1:0.8。但是因为我是自己吃，比较豪气。                                                                         【豆沙蛋黄肉松馅】10克豆沙＋15克蛋黄肉松馅【芝麻花生馅】20克

9. 【蛋黄肉松馅】咸鸭蛋黄上锅蒸15分钟，压碎。与肉松拌匀，加入的沙拉酱使蛋黄肉松能成团即可。                                                                          【芝麻花生馅】戳：

10. 硅油纸剪成小正方形，放上青团。冷水煮沸后下锅，蒸10分钟即可取出。（蒸的时间太长的话，皮会很软）

11. 我直接蒸了四个，出锅没有再抹油了。吃了两个，剩下一个熟的放冷冻，一个熟的放冷藏。第二天拿出来吃，发现放冷冻的团子在自然解冻以后，可以直接吃，皮还是一样Q弹。冷藏的团子皮相对就有点硬，不过微波炉加热20秒就软啦。

12. 我更喜欢等团子冷了以后再吃，感觉比热的时候更好吃。

小贴士

1、制作过程中，不管是没做的面团还是做好没蒸的青团，都要用保鲜膜盖着，防止表面干裂。
2、因为我不喜欢太粘的团子，所以这个做出来，刚刚好，不粘牙。

3、剩下的没蒸放了冷冻室，下次要吃的时候再拿出来蒸。

4、如果在做团子皮的时候不小心加水加多了，不要慌，这里教你如何抢救哈！
《青团皮水加多了❓别怕❗️看这里👉这是一个【青团不成，成功转型汤圆】的故事》：