《风味人间》之 白灼小管by wqy

用料  

《风味人间》之 白灼小管by wqy的做法  

1. 洗净 小管
   去紫色皮衣、去须上吸盘、去褐色嘴内牙齿、去眼睛、去透明的骨（也有人 留紫色皮衣吃的）

2. 蒜 刀侧拍扁 切蒜末
   
   姜片 洗净 取2片 切姜末
   
   干辣椒洗净 根据耐辣程度 留籽 切成小段

3. 取一口锅 倒入适量水
   
   加1小勺盐

4. 水滚后 倒入小管
   
   加2片姜片、1汤匙料酒
   
   盖上锅盖 待水滚后 滚煮2分钟 关火
   
   取出小管
   （煮的汤汁 备用）

5. 取一口炒锅 少量油
   
   加入蒜末姜末辣椒段  爆香 关火
   
   加1汤匙生抽、1/4汤匙醋、1/2汤匙蚝油、0.5小勺糖
   
   根据个人口感 加适量盐🧂
   
   加1汤匙 煮小管的水 搅拌成蘸料
   
   

6. 装盆 即可
   （辣椒干 均为入镜头 最后还是能看到）
   （煮小管的汤汁 也很咸鲜 因为有的小管籽漏出来了 漏到汤里了 以这个煮过小管的汤水 来做其他汤或者煮面条🍜的汤底 也是不错的）