《风味人间》之 炖生敲 （红烧五花肉鳝鱼）by wqy

用料  

《风味人间》之 炖生敲 （红烧五花肉鳝鱼）by wqy的做法  

1. 黄鳝 开肚 洗净 去骨
   
   蒜瓣 刀侧拍扁 取3颗切蒜末
   
   姜片 洗净 切丝
   
   五花肉 洗净
   
   葱 去根 洗净 切葱花
   
   朝天椒🌶️ 洗净 根据耐辣程度 留辣椒籽

2. 鳝鱼 内侧 用刀背X方向 敲打 内侧肌肉 松散起茸
   

3. 黄鳝 切断

4. 热锅 冷油
   
   油热 倒入黄鳝翻炒

5. 泛花后 捞起

6. 热锅冷油
   
   爆香 3/4葱花、姜丝、蒜瓣、朝天椒
   
   

7. 加入冰糖1小勺 待糖融化后
   
   加入 五花肉 翻炒上糖色
   
   加水 没过肉
   
   加1汤匙老抽、1汤匙生抽
   
   盖上盖子 炖煮10分钟

8. 另起一锅 烧热油1汤匙
   （我是用微波炉 加热了1汤匙油）
   
   五花肉内 加入鳝段 撒上蒜末 淋上热油
   
   加入水 没过食材
   （最好是加高汤）
   
   小火慢炖10分钟

9. 根据个人口味 加适量盐
   （我没有再加盐🧂）
   
   撒上剩下的葱花 即可