清明果(详细记录制作方法,你也能成功制作劲道爽口不粘牙的清明果)
一城一味,家乡的清明果皮子超级有嚼劲而且很爽口,内陷非常香醇,在这里把详细的制作方法告诉大家。这个配方用的是清明草——鼠曲草来制作的清明果。(可用同等比例鲜艾草替代鼠曲草)🙇因为完完全全仔仔细细的还原家乡的味道,所以步骤比较多,如果大家要制作,请大家耐心看完。🙆
🥦鼠尾草又名清明草🥗
🥙清明前后阳气外泄,各种病菌也活跃 它有抵抗流行病菌的功效。
它既是野菜也是中草药,它的主要功效是化痰止咳 祛风除湿,抗菌解毒,特别对呼吸道和皮肤表面的问题效果很好,比如痰多咳嗽,荨麻疹,青春痘,皮肤感染,对于高血压也有调理作用。
用料
糯米粉 | 550克 |
粘米粉 | 220克 |
食用碱 | 8克 |
水 | 1000克 |
鼠曲草 | 600克 |
猪油(皮子) | 10克 |
玉米淀粉(手粉) | 适量 |
香菇 | 适量 |
黑木耳 | 适量 |
青蒜 | 少许 |
荞头 | 适量 |
五花肉 | 750克 |
萝卜干 | 适量 |
酸白菜 | 适量 |
春笋 | 适量 |
猪油(炒馅料) | 250克 |
白砂糖(鼠曲草糊用) | 25克 |
白砂糖(馅料用依据个人喜好) | 15-20克 |
清明果(详细记录制作方法,你也能成功制作劲道爽口不粘牙的清明果)的做法
鼠曲草去黄叶洗净沥干水份备用。
锅中水烧开后放入鼠曲草汆烫后入凉水去苦味。
挤压出多余水份备用。
锅中放入鼠曲草、水、食用碱面,开大火。
食用碱从最初的5g增加到8g。大火煮开,小火炖煮一个小时后关火,待温热后加入20g白砂糖拌匀备用。
正宗的清明果只会用糯米粉和粘米粉,不会添加面粉和澄粉制作。
耐心揉均匀,用湿布盖着醒一个小时。因为有鼠曲草的纤维在米粉里面,所以口感才会特别有嚼劲,如果您要做简单版本的清明果可以省略粉团蒸制的步骤,这样混合均匀的粉团醒一个小时后就可以直接包清明果啦(・ω< )★比只用清明草汁包粉团的优点是更好包,不易开裂。
现在我们来制作馅料,香菇泡发洗净,黑木耳泡发洗净,酸菜洗净脱盐,所有食材洗净沥水。
萝卜干泡发洗净,春笋焯水备用。
所有食材洗净后切粒备用。
五花肉凉水下锅焯水。
用一支筷子就可以知道五花肉内部的成熟情况。
锅中下入五花肉粒炒香煸出油后放入猪油把肉粒炸到金黄色,加少许盐提味。(猪油炒馅料才香醇,油要多一些)
按顺序先放入一半的荞头(炸出香味炸干一些),把荞头炸香炸干后再放入萝卜干,香菇,春笋,酸菜,木耳。
食材炒香入味后,放入适量白砂糖和食盐,炒香入味后最后放入一半的荞头(这时的荞头是脆脆的)和青蒜出锅备用。此配方没有放辣椒和味精,如果嗜辣的朋友可以在此步骤加入辣椒粉和味精。
八宝馅料放凉中,这时开始蒸粉团。(青蒜最后放入就是让它不要过度炒制,以免太熟造成黄叶)
现在开始蒸粉团,蒸锅中抹油防粘。
等蒸锅上汽后,将粉团揪成一小块一小块的放入蒸锅,这样的好处是容易熟蒸汽上来得很快。
大火蒸制,当粉团里面没有白芯,和外面粉团的颜色一致就蒸制好啦,这次我用了30分钟蒸粉团。
蒸好粉团后关火,放到温热取出粉团。
加一小块猪油把蒸好的粉团揉匀,其实这是就可以吃了,揪一小块热粉团粘一点糖,味道棒棒哒。
揉匀的粉团,皮面光光的,这样的反复揉搓,可以让粉团更加劲道爽滑。(记得米团揉好后趁热包果子,米团凉了就会变硬不太好包)
如果直接制作清明果马上食用,用猪油防粘。如果打算制作完成再蒸制可以用玉米淀粉防粘。
包清明果。
粉团皮子可以制作手掌大小清明果25个。
上汽蒸十分钟即可。
蒸制完成。
清明果完成啦(・ω< )★
清明果中满满的时令蔬菜,快来咬一口春天吧。
咬一口满满的满足。
今年还制作了马兰头香干荞头肉丝馅,味道也是很鲜美的,马兰头是春天的野菜,我国大部分地区都有,马兰头采来要焯水去苦涩味,然后切碎备用,香干切丁、荞头切碎、猪肉切丝,按视频顺序下入调料,我一直遵循我们这边对清明果用油的传统,用自己熬的猪油制作,辣的清明果也可以换成土菜籽油制作。调料我就放了盐、生抽、糖少许。肉丝要提前加盐和生粉浆一下后过油。
这次是用没有蒸制的粉团直接包制清明果的,清明果颜色深一些,如果是新手,没有蒸制的粉团个人觉得更容易包制,看大家的选择了。
小贴士
如果是妹子揉熟后温热的粉团,会吃力一些,因为粉团会比较硬,但你要相信,你的付出会让你得到意想不到口感的清明果。加油(ง •̀_•́)ง一起来制作吧。