凉皮（水洗版详情🔎介绍）

看了十几版的文字➕视频介绍，整合了这一版详情🔎介绍，图片里的是今早第一次刚做好凉皮，口感很Q，很有弹性，非常成功，秘诀分享给大家。
1、一定要把光面面揉结实，下水洗的时候更容易出面筋！太软加水后直接成稀汤了！
2、凉皮汁是关键，大批做之前调整比例，小块尝试成功后再做，稀了加淀粉，稠了加水！
3、面筋放碗中冷水下锅蒸，自然冷却后再取出！这样的厚度及蜂窝状会更好！

用料  

凉皮（水洗版详情🔎介绍）的做法  

1. 面粉500克+300克水比例最为合适，水多揉出的面太软，面里加盐、碱面，会更有劲

2. 用筷子🥢边加水边搅拌，没有干粉后上手揉面

3. 揉成光面

4. 盖塑料布醒半小时

5. 水淹没面团即可，开洗，水洗白后，用滤网过滤到一个大盆里，可以连续5遍左右，之后的水不再使用，直接倒掉废弃即可。

6. 面筋洗成水为清水后即可

7. 加酵母盖塑料布发酵半小时，放入碗中冷水下锅，开锅后15分钟，放置自然冷却后即可。

8. 过滤的水静置4-5小时，水与淀粉充分分离，到掉上面一层黄水，再加适量清水、淀粉调匀成汁备用

9. 准备1个平底盘盛凉皮调和汁，2个大盆，一个烧水，一个放凉水。凉皮盘底用厨房纸蘸熟油擦底，防止粘盘，浇汁均匀后，放入沸腾水中2分钟，起泡即熟

10. 放入冷水中冷却

11. 沿边取出凉皮

12. 切条

13. 每层凉皮间抹熟油，防止互粘

14. 加入黄瓜🥒丝，胡萝卜🥕丝，开水焯熟豆芽，香菜，调理汁拌匀，开吃

15. 辣椒油中别忘了加上白芝麻

16. 提起后的Q，不断，有弹性

17. 开吃喽！