罗定皱纱鱼腐🔥详细介绍

“罗定皱纱鱼腐，广东省罗定市特产，中国国家地理标志产品。
皱纱鱼腐形如鸡蛋大小，呈圆形或椭圆形，皮薄有皱褶，外表似轻纱，故称“皱纱鱼腐”。因它始创于罗定，所以称为“罗定皱纱鱼腐”。鱼腐是罗定的传统美食，历史悠久，风味独特。罗定鱼腐主要由鲜鲮鱼肉、淀粉、鲜蛋油炸而成，营养丰富，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂。”（百度介绍）

用料  

罗定皱纱鱼腐🔥详细介绍的做法  

1. 巴沙鱼解冻，洗干净，控干水分。

2. 葱水：姜丝和葱段加清水揉搓，备用。

3. 巴沙鱼切条，放入搅打机，加入一勺盐，半勺白糖，胡椒粉5克，加入少许葱水，搅打均匀。

4. 搅打细腻，放入大盆中。

5. 搅拌和揉搓5分钟左右。

6. 加入淀粉水（淀粉一勺加入三勺清水搅拌均匀）和蛋清2个，开始搅拌均匀15分钟左右。

7. 最后加入一勺油继续搅拌均匀，最后鱼肉是滑嫩粘稠容易挤出丸子。

8. 锅里适量油，小火。

9. 温度50～70度，放入鱼丸，表面起泡，再翻动，转中火。

10. 慢慢的膨胀起来。

11. 几分钟后，越来越膨胀，要不停的搅拌。

12. 这样鱼腐才会受热均匀。

13. 最后全面金黄色，用筷子轻轻敲打声音清脆就可以了。

14. 捞出。

15. 皮薄有皱褶，外表似轻纱。

16. 完成✅。

17. 一口咬下去，松软嫩滑，带着淡淡的鱼香。

小贴士

⚠️传统鱼腐是用鲤鱼，如果没有也可以用其他鱼类，选巴沙鱼是因为方便。
⚠️巴沙鱼需要用搅打机打得细腻，如果没有搅打机可以用刀慢慢的刮下来。
⚠️喜欢口感细腻，用漏勺过一遍。不过不做也没什么影响。
⚠️鱼肉要不停的搅拌均匀，当最后的时候肉质柔滑细腻粘稠，可以揉搓一个丸子。
⚠️油温50～70度，小火。当鱼丸放入锅里再慢慢的转中火。
⚠️鱼丸子会慢慢的膨胀所以一定要放入少！！！！
⚠️炸到金黄色就可以出锅了。
⚠️冷却后，放入冰箱冷冻室可以保存4个月。
⚠️超级适合火锅，可以多做一点保存。