湖南年味菜之香辣薰鱼

刚收到老家寄来的湖南特色烟薰鱼。小时候要等过年才能吃到的腊味，味道太让人怀念了

用料  

湖南年味菜之香辣薰鱼的做法  

1. 刚薰好薰鱼块。鱼肉紧实.色泽金黄.烟薰味诱人，放入热水泡下洗净切小块

2. 大蒜切碎.生姜切条.备用

3. 油热后下葱.姜.蒜.辣椒段.豆豉爆香

4. 放入鱼块炒匀，再放入蚝油.辣椒粉小火炒拌下，淋入料酒关火，装碗上蒸锅蒸20分钟

5. 开盖后香味扑鼻，先炒香后蒸香味比直接蒸浓郁太多了，再撒上葱花.鸡精就可以开吃啦，香辣开胃，米饭都得多烧点😜

6. 用的是浏阳豆豉，浏阳蒸菜放的就是这种

小贴士

虽然可以用调料拌匀直接蒸，但和炒过的香味差太多，先炒香后蒸也适用于各种腊菜，如太干可蒸前多放点料酒，也可多蒸会时间，因为是腊菜用盐腌过的，就不用额外再加盐了。