【湖南味道】辣椒炒肉

整理自湖南台“味道”短片，看一集就爱上了！想整理下来好好学着做，希望芒果台莫怪呀

用料  

【湖南味道】辣椒炒肉的做法  

1. 将猪肉、辣椒洗净控干

2. 蒜瓣、洗净
   （短片中教授了一个小技巧——将蒜瓣粗粗掰开，放入上下相扣的两个大盆中，合紧来回摇动，蒜皮就可以轻易剥下）

3. 将螺丝椒切滚刀块

4. 蒜瓣切片

5. 将前腿肉横着纹理切片。
   先切肥肉部分，后切瘦肉；肥肉片稍切大一点

6. 切好的材料码盘备用

7. 将肉片放入大盆，依次洒入酱油、料酒、生抽，再入盐、下清水，用手指不断抓揉

8. 锅内入油，小火

9. 先下肥肉片，慢火煸炒出油

10. 加入蒜片，煸炒出香味

11. 放入青椒，调大火候爆炒，至六成熟

12. 锅内调入适量盐、味精、白糖

13. 继续大火翻炒，烹入适量清水，使辣椒香气逸出

14. 瘦肉片入锅

15. 继续旺火爆炒片刻

16. 肉片断生后，即可出锅

小贴士

肉的肥瘦比例为1:2