香辣牛肉【湖南版】
来源:菜肴屋 阅读:2.07W 次
这道菜一出锅
满屋飘香
吃牛肉的手根本停不下来
用料
牛肉 | 500g |
【以下为非香料类】 | |
蒜 | 1个 |
姜 | 半块 |
干辣椒 | 若干 |
辣椒粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少量 |
珊瑚礁油 | 少量 |
【以下为香料类】 | |
桂皮 | 1-2小块 |
香叶 | 3片 |
八角 | 1-2个 |
茴香 | 适量 |
孜然 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
香辣牛肉【湖南版】的做法
牛肉,买不带筋的、非腱子肉。
切小块。冷水下锅煮,水开后1-2分钟。
拿筷子戳,无血水,关火。
拿出来晾凉。准备各种配料。
切牛肉,切片。
不要顺着纹路切,那样口感不好切容易切碎。下油锅。
我是分批次下油锅炸的,省油。这种油汪汪的、煎炸类的食物真的很少出现在我家厨房。感觉卡路里要爆。
火不要太大,中途多次翻面。炸至略微发硬,沥出。
(喜欢吃硬脆口感的可以炸更久)炒底料。热油,下大蒜爆出香味,然后下干辣椒、八角桂皮香叶茴香、姜丝,最后下辣椒粉。炒出香味。
加入牛肉,加生抽、老抽、盐,翻炒一小会儿。然后加入珊瑚礁油、白芝麻、孜然,出锅。
食指大动,开吃~
小贴士
1、牛肉要煮到刚刚断生,几乎不见血水,步骤4的图片血水较多应该久煮一小会;
2、切薄片、厚片、粗条,按个人喜好,推荐薄厚适中的牛肉片;
3、油炸的时候要有耐心,别大火烧焦了会苦;
4、步骤8可以加少量水,更入味、汤汁更多、解油炸的腻;
5、白芝麻我是炒过的、熟的。
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